Aperto da poco più di una settimana, Burro&Alici, Locanda del Mare, è il nuovo locale di Pasquale Torrente a Erbusco (Bs) in Franciacorta. Una nuova scommessa per lo chef de Il Convento di Cetara (Sa), conosciuto anche come il re del fritto e dello street food. L’idea nasce dall’amicizia che lo lega alla famiglia Moretti, proprietaria di Bellavista, soprattutto con Francesca che si è occupata del restyling del rustico, un bel cascinale del ‘600 con tre sale con archi a volta: una verde, la sala della terra con disegni che ricordano le erbe e le canne del lago d’Iseo, la seconda solare, la sala dedicata alle bollicine, con sedie arancioni e verdi e grosse bolle gialle dipinte sulle pareti e infine la terza ispirata al mare, sedie azzurre e blu e tanti pesci stilizzati sui muri bianchi. Un grande porticato dova trova spazio un dehors con sedie rosse. Tanti i richiami al sud con le ceramiche di Vietri nel servizio di piatti, nei centrotavola e appese alle pareti.
Si inizia con un crostino di pane burro e alici, un assaggino di mozzarella di bufala e un flute di bollicina Franciacorta. Nel menù naturalmente non possono mancare le alici di Cetara, declinate in mille modi. Noi le abbiamo mangiate, come antipasto, alla scapece, salate e maritate con pomodori secchi, con provola, cucinate come polpette e abbinate a tonno sott’olio con pomodorini corbarini. Poi due primi piatti: ziti spezzati alla genovese di tonno e i tradizionali spaghetti con colatura di alici di Cetara. Infine un frittino misto con alici, per niente unto e molto croccante.
I dolci sono quelli tipici della costiera amalfitana, noi scegliamo delizia al limone (del mitico Sal De Riso) e tiramisù al limone fatto invece in casa. Per concludere il pasto caffè e limoncello. La carta dei vini presta una particolare attenzione alla Campania e, naturalmente alla Franciacorta, ma con ampie proposte del resto d’Italia ed anche una buona selezione di champagne. Ottima cucina, prezzi abbordabili, servizio friendly ed ambiente molto gradevole.
Ma Pasquale non lascerà per sempre il suo locale di Cetara, ha fatto questa scelta per passare il testimone di Burro&Alici al figlio Gaetano, ventitrenne, che conta già diverse esperienze in questo campo e numerosi stage, l’ultimo da Oliver Glowig.
Burro&Alici
via Cavour 7 - 25030 Erbusco (Bs)
Tel 030 7760569
www.locandaburroealici.it
info@locandaburroealici.it