Colli euganei, 101 metri slm e il respiro del bosco dell'Altopiano di Asiago. Possibile? Sì grazie al savoir faire dello chef Alessandro dal Degan de La Tana di Asiago, per un giorno in trasferta sui più miti Colli alle porte di Padova. La ghiotta occasione è stata la certificazione Biodiversity Friend all'azienda Quota 101 per la tutela della biodiversità in agricoltura (prima azienda vitivinicola padovana).
Cosa vuol dire? Sostanzialmente una gestione dell'azienda secondo criteri di sostenibilità e utilizzo di tecniche agricole in grado di rispettare l'ambiente. Una garanzia per il consumatore che diventa consapevole di acquistare un vino prodotto nel rispetto della sostenibilità, a partire dallo studio dell'ambiente in cui i vigneti crescono e dei metodi in cui vengono coltivati.
«Non è più sufficiente per noi - racconta Roberto Gardina titolare di Quota 101 insieme alla figlia Silvia - la consapevolezza delle buone pratiche in vigna. I numeri della biodiversità non sono rassicuranti: ogni anno scompaiono 35mila specie, animali e vegetali. Ogni giorno sono 100. Per favorire l'equilibrio in vigna abbiamo posizionato nidi e casette per gli insetti e preservato le zone boschive e quelle della rete idrica agricola».
«Biodiversity Friend - spiega Gianfranco Caoduro, tra i fondatori dell'ente certificatore - certifica che l’azienda agricola è gestita da persone che hanno a cuore il proprio territorio. Un vigneto che fa parte di un mosaico di ambienti diversi, quali olivi e boschi, sarà meno soggetto a trattamenti perché è già ricco ed equilibrato. Un vino certificato come biodiverso è sinonimo di qualità per il cliente».
A suggello della meritata certificazione i profumi e i sapori dei boschi “cucinati” dalla maestria di Alessandro Dal Degan, giovane chef dell'Altopiano: lui ama stupire con la sua apparente frugalità dei suoi piatti conditi di resina al posto del sale, aromatizzati con la lenta affumicatura di legno verde e insaporiti dalle erbe spontanee raccolti con cura certosina. Una poesia che racconta di sapori non più perduti.
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