Italmill, dopo il grande successo ottenuto con la gamma “Le Farine del Gusto”, cogliendo una sfida lanciata dai propri clienti, propone grazie al supporto dei propri tecnici pizzaioli “Scrocchiarella”, un prodotto perfettamente bilanciato per ottenere in solo 24 ore la migliore pizza in pala alla romana.
L’alto contenuto di acqua che Scrocchiarella consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una focaccia estremamente leggera. Il lievito naturale Italmill contenuto in Scrocchiarella conferisce al prodotto finale elevate caratteristiche di digeribilità, fragranza e croccantezza anche a freddo.
Completa la gamma Nostrano Scrocchiarella, un mix attento alle richieste dell’Organizzazione Mondiale della Sanità. Nostrano Scrocchiarella è volto a garantire al cliente finale un prodotto 100% Italiano, da agricoltura integrata certificata, fonte naturale di fibre e contenuto di sale ridotto del 50%.
Nostrano Scrocchiarella è “fonte di iodio” grazie alla tecnologia sale iodato Presal® che ne garantisce la non dispersione in cottura e può quindi dare il proprio importante contributo nella dieta per la prevenzione di disturbi legati alla tiroide.
Ricetta indicativa per la pizza
Preimpasto: 1.000 g Mix Scrocchiarella, 600 g acqua, 10 g Lievito Bravo secco (20 g se fresco)
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in 1ª velocità quindi riporre in un mastello e chiudere bene con coperchio. Lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per minimo 16 massimo 24 ore.
Impasto: 1.610 g di preimpasto, 1.000 g Mix Scrocchiarella, 900 g acqua, 60 g sale, 40 g olio extravergine di oliva, 5 g Lievito Bravo secco (10 g se fresco)
Preparazione: impastare il preimpasto con Mix Scrocchiarella, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in 1ª velocità. Aggiungere il sale e, dopo un minuto, passare in 2ª velocità aggiungendo olio extravergine di oliva. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti aggiungendo a filo il resto dell’acqua (comunque la quantità maggiore possibile). Lasciar puntare l’impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato (1.000 g di pasta x 1 metro di Scrocchiarella). Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C). Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere. Cuocere su platea a 300°C.
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