Ingredienti:
500 gr di cavolfiore
600 cl di brodo vegetale
200 cl di olio extra vergine di oliva
1 cipolla media
Qb di sale
200 gr di code di gambero
10 pistilli di zafferano
Procedimento:
Mettete a bagno i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Pulite e lavate il cavolfiore. Fate disidratare la cipolla in circa 100 cl di olio in una pentolina a bordi alti. Una volta stufata la cipolla unite il cavolfiore ridotto in piccoli pezzi e lasciate cuocere con parte del brodo, salare. Una volta cotto il tutto frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione, regolando la densità con il restante brodo. In una padella antiaderente, con parte del restante olio, scottate da entrambi i lati le code di gambero, dopo averle salate. Sporzionate in 4 piatti fondi la vellutata ottenuta e arricchitela unendo i pistilli di zafferano reidratati, le code di gambero e un filo di olio a crudo.