Ingredienti (per 4 persone):
1 pollo tagliato a pezzi
150 g di albicocche secche
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
2 cipolle
1 cucchiaino di zenzero grattugiato o in polvere
1 pizzico di timo
20 cl di brodo di pollo o vegetale
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Procedimento:
Fate rinvenire le albicocche secche sistemandole in una tazza, coperte con un po' d'acqua tiepida. Pulite e tritate finemente le cipolle. Sistemate la tajine senza coperchio sul fuoco a fiamma dolce e scaldate l'olio; rosolatevi la cipolla tritata e lo spicchio di aglio spellato. Sistemate poi la carne in modo che si trovi tutta su un solo strato. Cospargete poi di zenzero. Aggiungete le albicocche ben sgocciolate, il limone a fettine sottili, il timo e bagnate con il brodo. Coprite e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 5 minuti. Servite caldissimo.