Ingredienti (per 4-6 porzioni): 180 g di farina di frumento Pral -20, 180 g di farina bianca, 10 g di lievito di birra, 150 g di tofu, 200 g di polpa di pomodoro a cubetti, 150 g di zucchine, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, timo, menta, origano.
Procedimento:
Sbriciolate il lievito in una ciottolina, diluite con un bicchiere di acqua tiepida e aggiungete qualche cucchiaio di farina bianca per ottenere una pasta morbida. Coprite e lasciate riposare 15 minuti in un luogo tiepido. Mescolate le farine rimaste, disponetele a fontana e impastatele con l’acqua tiepida necessaria. Allargate la pasta ottenuta, mettete al centro il panetto lievitato e impastate con energia per 10-15 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico. Formate una palla, incidetene la superficie con un taglio a croce e mettetela a lievitare su una teglia leggermente infarinata e fate riposare nel forno spento e chiuso per circa tre ore o finché avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo, tagliate a fettine sottili le zucchine e cuocete sulla piastra 2-3 minuti per parte. Sbriciolate il tofu, fate sgocciolare bene il pomodoro e tritate la menta. Ungete con un velo di olio una teglia per pizza da 25-30 cm e stendetevi la pasta lievitata, picchiettandola con la punta delle dita. Copritela e lasciatela riposare sul tavolo per altri 15 minuti circa. Scaldate il forno a 230°C. Distribuite sulla pasta il pomodoro, il tofu e le zucchine e cuocete la pizza per 12-15 minuti. Infine, irrorate con un goccio d’olio e cospargete le erbe. Infornate di nuovo per altri 5 minuti circa.
Calorie: 408-272 a porzione.
Varianti:
Sostituite le zucchine con melanzane o peperoni, oppure fate un mix di queste verdure.
Affettate 2-3 cipollotti, cuoceteli con un poco di brodo di verdure e di vino bianco fino a quando sono morbidi e asciutti e distribuiteli sulla pasta con il tofu. Condite alla fine con olio oppure con miele.