Ingredienti (per 4 persone): 350 g di farina gialla, 700 g di zucchine sottili, 300 g di piccoli pomodorini ciliegia, menta, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Procedimento:
Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Scaldate la piastra e cuocete le zucchine 2-3 minuti per lato. Allineatele poi in un largo piatto fondo e corspargetele con le foglie di menta. Mescolate l’olio con l’aceto e distribuite sulle zucchine. Tagliate i pomodorini a spicchi sottili ed aggiungeteli sulle zucchine, coprite e lasciate riposare.
Nel frattempo fate bollire 1,5 litri di acqua, gettatevi a pioggia la farina e cuocetela, sempre mescolando, per 45-50 minuti.
Scodellate la polenta e fatela raffreddare, quindi tagliatela a fette e cuocetela sulla piastra, pochi minuti per parte, finché si formerà una leggera crosta. Servite la polenta con a fianco le verdure marinate.
Calorie: 400 a porzione.
Varianti:
Dopo aver grigliato le zucchine tagliatele a striscioline e conditele solo con l’olio e i pomodorini. Scodellate la polenta, mescolatevi le verdure e servite.
Mettete la polenta a strati in una pirofila con le zucchine grigliate e condite solo con olio, pomodorini e una spolveratina di formaggio grattugiato. Fate 3-4 strati in tutto e terminate con le verdure. Lasciate nel forno caldo a 190°C per una decina di minuti. Utilizzando 3 cucchiai di formaggio le calorie aumentano di 17 a porzione.