Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone): 100 g di arrosto di vitello, 80 g di carote, 50 g di peperoni, 50 g di sedano, 2 rapanelli, 10 g di rucola, 25 ml di olio extravergine d’oliva, 25 g di senape, 15 g di miele, sale q.b.
Tempo di preparazione: 20’
Procedimento:
Tagliate l’arrosto di vitello a fettine e poi a striscioline di circa 2 millimetri di spessore. Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele a julienne. Lavate il sedano, eliminate i filamenti con un pelapatate e tagliate anch’esso a striscioline. Lavate i peperoni, eliminate semi e parti bianche e tagliateli in dimensioni simili agli altri ortaggi. Pulite e lavate i rapanelli, quindi affettateli con l’apposito attrezzo. Pulite, lavate e asciugate la rucola. Per il condimento, emulsionate in una ciotola con una frusta la senape con il miele, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate le striscioline di vitello con gli ortaggi e condite con la salsa ottenuta, quindi distribuite l’insalata in piccoli contenitori.