Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta: 500 g di farina tipo “00”, 270 ml circa di acqua, 10 g di malto (o miele), 40 ml di olio extravergine d’oliva, 10 g di lievito di birra, 10 g di sale.
Per la salamoia: 100 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 14 g di sale.
Tempo di preparazione:
2h 10’ (15 minuti per la preparazione + 1 ora e 30 minuti di lievitazione + 25 minuti di cottura)
Procedimento:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete il malto (o il miele) e, gradatamente, l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra. Incorporate l’olio e, da ultimo, il sale. Continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare la pasta, coperta da un telo di plastica, in un luogo caldo e umido per circa 30 minuti. Prendete l’impasto e adagiatelo in una teglia unta d’olio, allargandolo delicatamente con i polpastrelli. Picchiettate la superficie della pasta con le dita, così da formare delle piccole fossette in cui si raccoglierà il condimento. Irrorate la focaccia con la salamoia, precedentemente preparata emulsionando con una frusta in una ciotola l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Lasciate lievitare per un’altra ora la focaccia, quindi infornate a una temperatura di 200-220°C per circa 25 minuti. Una volta raffreddata, tagliatela a quadrotti.