Ricetta di Nicoletta D'Onghia, autrice del blog Fornelli Accesi
Ingredienti (per 2 persone):
160 g di riso per risotti
una zucchina
70 g di gamberetti
50 ml di vino bianco
brodo vegetale q.b.
2 cucchiai di formaggio (philadelphia)
sale e pepe
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio
un pizzico di peperoncino
Preparazione
Mettete dell’acqua in una pentola e raggiunto il bollore versate 1/2 dado vegetale. In un’altra pentola, versate l’olio, il peperoncino e l’aglio che in seguito toglierete. Dopo aver fatto imbiondire l’aglio, aggiungete i gamberetti tagliati a pezzi e la zucchina tritata. Eliminate l’aglio e il peperoncino e sfumate con del vino bianco, in seguito aggiungete il riso, lasciandolo rosolare per qualche minuto. Ricoprire il riso con un paio di mestoli di brodo, fino a raggiungere la cottura; non dimenticate di salare e pepare il riso.
Non appena il risotto sarà cotto, aggiungere due cucchiai di philadelphia, ed amalgamare bene. Servite il riso a tavola con un bel bicchiere di vino bianco frizzantino!