Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 6 persone): 1 melanzana da circa 300 g, 3-4 foglioline di menta, 100 g di pangrattato, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, olio per friggere, sale q.b.
Tempo di preparazione: 45-55’ (15 minuti per la preparazione + 30-40 + 3 minuti di cottura)
Procedimento: Lavate e asciugate la melanzana. Avvolgetela nella stagnola e infornate a una temperatura di 180°C per circa 30-40 minuti, finché sarà ben cotta. Lasciatela intiepidire, spellatela e strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso. Tritatela, unite la menta precedentemente lavata, asciugata e tritata, salate e aggiungete il Parmigiano Reggiano e il pangrattato sufficiente a ottenere un composto di consistenza media. Formate delle piccole polpette, passatele nel restante pangrattato e friggetele in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e servite.