Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 4 persone): 1 sogliola, 150 g di filetto di salmone, 2 fette di pancarrè, 50 ml di panna, 1 albume, 20 g di pistacchi, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 57’ (45 minuti per la preparazione + 12 minuti di cottura)
Procedimento: sbucciate i pistacchi, tuffandoli per qualche secondo in acqua bollente, finché sfregandoli tra le dita la pellicina che li ricopre si stacchi facilmente. Scolateli, sbucciateli e asciugateli con carta da cucina. Ammollate in una ciotola il pancarrè, liberato dalla crosta, con la panna. Intanto, sfilettate con un coltello dalla lama flessibile la sogliola e rifilate bene il filetto di salmone, eliminando pelle ed eventuali lische, poi tagliatelo a cubetti.
Passate al robot da cucina il pane ammollato, il salmone e la panna, badando che tutti gli ingredienti siano ben freddi. Salate e pepate. Disponete sul piano di lavoro un foglio di pellicola per alimenti, allineatevi i filetti di sogliola ben affiancati, salateli e pepateli leggermente. Con una spatolina spalmate uno strato di farcia a base di salmone, cospargete con qualche pistacchio e arrotolate aiutandovi con la pellicola.
Togliete la pellicola e avvolgete il rotolino ottenuto nella carta stagnola. Fate cuocere in acqua bollente, evitando un’ebollizione troppo violenta, per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di affettare con un coltello ben affilato. Servite a piacere su crostini, o accompagnando con un’insalatina.