Terme, storia, sci e adesso anche “alta cucina”: Bormio, in Valtellina, è sempre più tra le grandi protagoniste dell’imminente stagione sulla neve. A meno di un mese dall’apertura degli impianti è infatti arrivato l’importante riconoscimento della prima stella Michelin: merito di Umami, il ristorante gourmet dell’Hotel Eden. Protagonista di questa impresa è il giovane chef partenopeo Antonio Borruso (nella foto), arrivato a Bormio nel dicembre 2013: una vera e propria rivoluzione, in meno di un anno.
La sua è una cucina che nasce dall’incontro tra vecchi e nuovi stili, seguendo un percorso di innovazione che non dimentica mai le proprie radici. Un esempio? Il “pizzocchero sferico con insalatina di verza e polenta croccante” - uno dei piatti che l’ha reso celebre - o ancora le ricette che richiamano le sue origini mediterranee, dall’esplosione di ragù partenopeo alla zuppa di pastiera napoletana.
Lo chef
Classe 1979, Antonio Borruso decide giovanissimo di ampliare i propri orizzonti gastronomici e professionali e, per circa quindici anni, gira tantissime cucine italiane ed europee. Nel suo curriculum ci sono grandi chef e importanti corsi di formazione. Nel 2007 approda al Gimmy’s Restaurant all’Aprica (So) che, grazie alla sua direzione, ottiene la prima stella Michelin. A Bormio è arrivato nel dicembre 2013.
Il ristorante
Il ristorante Umami si trova all’interno dell’Hotel Eden, 4 stelle di design in centro a Bormio. Il termine “umami” deriva dal giapponese e indica una delle cinque tipologie di gusto. Le prime quattro sono rappresentate dalle categorie “dolce”, “salato”, “amaro” e “aspro”, mentre umami richiama quel sapore di glutammato che è particolarmente presente nei formaggi, in alcuni tipi di carne e nei cibi ricchi di proteine.
Eden Hotel
Via Funivie, 3 - 23032 Bormio (So)
Tel 0342 911669 - Fax 0342 919984
www.edenbormio.it
info@edenbormio.it