Il Rossese di Dolceacqua è un vitigno autoctono e anche un vino, denominati entrambi come l’antico borgo medioevale che si trova in provincia di Imperia a ridosso del confine francese. Riportato dal Gallesio nella sua Pomona Italiana, conosciuto da papa Paolo III, apprezzato dall’ammiraglio Andrea Doria e gradito a Napoleone.
Primo vino Doc ligure del 1972, nasce nella Riviera di Ponente nelle valli Nervia e Crosia, le viti mediamente vanno dai 50 ai 70 anni di età, alcune anche ultracentenarie, allevate ad alberello lungo le fasce, tipici terrazzamenti a picco sul mare o a ridosso delle dorsali montuose. Il vino si ottiene da uve Rossese ed eventualmente da altre uve locali non aromatiche fino ad un massimo del 10%; viene anche prodotto nella varietà Superiore con un invecchiamento di almeno un anno.
Colore rosso rubino delicato, ricco di frutta fresca, lampone, fiori affiancati da balsamico di mineralità marina; trama tannica poco evidente. Una produzione annua all’incirca stimata in 300mila bottiglie. In tavola lo si abbina con i piatti della tradizione della Val Nervia, capra e fagioli di Pigna, ottimo con il cinghiale in umido, il coniglio con le olive e lo stoccafisso accomodato.