Accoglienza, formazione, innovazione L'Italia è pronta a parlarne a Bergamo

Dall'enogastronomia all'accoglienza, toccando però argomenti più attuali come formazione e innovazione. Questi i macrotemi che verranno affrontati in occasione del Premio Italia a Tavola, a Bergamo dal 7 all'8 aprile. Un'occasione per fare il punto della situazione su un settore determinante per l'Italia.

Siamo ormai agli sgoccioli: il weekend del 7 e 8 aprile Bergamo si vestirà da capitale dell'accoglienza. Tanti i momenti dedicati da una parte all'ospitalità in tutte le sue sfaccettature, altrettanti quelli che verteranno su temi di estrema attualità come, appunto, formazione ed innovazione.



Da una parte, infatti, saranno presenti, oltre a grandi esponenti della Cucina italiana (basti pensare alle tre stelle Michelin dei Fratelli Cerea, di Niko Romito, di Umberto Bombana, di Annie Féolde e a tanti altri), anche i rappresentanti delle maggiori associazioni di categoria, cuochi, pasticceri, pizzaioli, barman, produttori, sommelier, maitre e professionisti del mondo alberghiero. Un incontro per dare valore ad uno dei settori più incidenti del Pil italiano, l'accoglienza e, per estensione, il turismo in toto.

Ma non ci si ferma a questo: i due giorni del Premio vogliono accenderanno i riflettori sul comparto attraverso ben tre convegni dedicati a temi di stretta attualità e alle tendenze del settore, con la partecipazione dei maggiori esperti nazionali, scuole di formazione e alcune tra le realtà più innovative. Saranno un’occasione per aprire un dibattito costruttivo e nello stesso tempo valorizzare il sistema lombardo, dove l’industria e i servizi trainano l’economia grazie agli investimenti nell’innovazione e dove è molto fitta la filiera attorno al cibo e all’ospitalità: dall’agricoltura di base alla grande industria, comprese ovviamente tutte le tipologie delle imprese dell’Horeca (dai b&b agli hotel, dalle trattorie ai ristoranti stellati).

Il premio è organizzato in partnership con Confindustria Alberghi e si avvale del patrocinio di Regione Lombardia, Comune di Bergamo, Università degli Studi di Bergamo, Camera di Commercio di Bergamo e L’Eco di Bergamo.

I convegni
Il primo convegno si terrà sabato 7 aprile dalle 10.30 alle 13.00 presso la Sala Mosaico (ex Borsa Merci). Sarà focalizzato sul tema della formazione e avrà come titolo “Più formazione per ristoranti e hotel. Da un nuovo alberghiero alla laurea accoglienza”. L’accoglienza nel nostro Paese è un valore fondamentale e non si può rischiare che una formazione non del tutto adeguata delle varie figure professionali danneggi l’immagine dello stile italiano nella ristorazione e nel turismo in generale. Per questo alcuni mesi fa Italia a Tavola ha lanciato la campagna #laureaccoglienza per sostenere con forza il progetto di una profonda riforma del sistema di formazione del comparto a partire dalle scuole alberghiere che devono salire di rango (come licei) e avere anche, per chi vuole proseguire, uno sbocco universitario (Laurea in enogastronomia e accoglienza - #laureaccoglienza).
 
Dopo i saluti del sindaco Giorgio Gori e del presidente della Camera di commercio Paolo Malvestiti, il talk show sarà moderato dal giornalista Patrizio Roversi (vincitore del sondaggio Personaggio dell’anno nella categoria Opinion leader) e vedrà la partecipazione di protagonisti del settore come Enrico Cerea, cuoco del ristorante Da Vittorio (3 stelle Michelin), e Lino Stoppani, presidente Fipe-Federazione italiana pubblici esercizi, oltre a rappresentanti delle istituzioni quali il neo governatore della Lombardia Attilio Fontana e il presidente di Confindustria Alberghi Giorgio Palmucci. Prenderanno parte al dibattito anche Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola, Costantino Cipolla, docente di Sociologia presso l’Università di Bologna, Rossana Bonadei, docente di Letteratura inglese all’Università degli Studi di Bergamo, Alfredo Pratolongo, presidente Fondazione Birra Moretti, e Massimo Artorige Giubilesi della Giubilesi & Associati, tecnologo alimentare, presidente Fcsi Italian Unit e membro del Comitato scientifico di Italia a Tavola.

Interverranno inoltre rappresentanti di alcune delle più importanti scuole italiane di alta formazione: Marco Marchetti (Assosistema Confindustria), Andrea Sinigaglia (Alma), Raffaele Trovato (Ifse), Paolo Colapietro (Food Genius Academy), Dario Mariotti (Cast Alimenti), Maurizio Di Dio (Saps Agnelli Cooking Lab), Lorenza Vitali (Witaly Editore), Valentina Fibbi (iSchool Taste) e Stefano Salina (Capac).
 
Domenica 8 aprile dalle ore 10.00 alle 13.00 nella sede di Sant’Agostino dell’Università di Bergamo sarà invece affrontato il tema: “Cibo tra accoglienza e innovazione: oltre l’algoritmo per un’ospitalità condivisa”. La tecnologia sta cambiando inevitabilmente il modo in cui l’esperienza del cliente viene vissuta e “misurata”. Intelligenza artificiale, app, politiche dinamiche per i prezzi di hotel e ristoranti, sistemi di gestione del fatturato e nuovi tool per software incidono sull’esperienza dell’ospite e sul turismo in generale.
 
La tavola rotonda sarà moderata da Alberto Lupini e vedrà la partecipazione di Niko Romito, cuoco del ristorante Reale (3 stelle Michelin), Enrico Derflingher, presidente Euro-Toques, Christophe Sanchez, capo di gabinetto del Sindaco di Bergamo, Luca Sonnino, managing partner inbitcoin, Carlo Vischi, H Farm - advisor Grow The Planet, Roberta Garibaldi, direttore scientifico East Lombardy, Riccardo Furlanetto, direttore The Research Hub by Electrolux Professional, e Massimo Artorige Giubilesi. Porteranno la propria testimonianza Umberto Bombana, cuoco del ristorante 8½ Bombana (3 stelle Michelin), Roberto Amaddeo, presidente Fidepet-Confesercenti Bergamo, Angelo Agnelli, ceo Pentole Agnelli, Vincenzo D’Antonio, esperto in digital marketing, Giovanni Romito, esperto dell’area innovazione/social/app, il pasticcere Gianluca Fusto di Gianluca Fusto Consulting, Giovanni Zambonelli, presidente Ascom Albergatori, Marco Vescovi di Jampaa srl e Renato Morgandi di Tenacta Group.
 
Alle due tavole rotonde su formazione e innovazione si aggiungerà un terzo convegno, “Il cibo del futuro. Economie circolari, trust-economie, globalizzazione: la corretta informazione al servizio dei consumatori”, in collaborazione con Arga Lombardia-Liguria (Associazione regionale giornalisti agroalimentari). Si terrà sabato 7 aprile dalle 15 alle 19 presso la Sala Mosaico (ex Borsa Merci) e sarà moderato da Gabriele Ancona, vicedirettore di Italia a Tavola. Interverranno Fabio Benati, presidente Arga Lombardia-Liguria, Marco Ceriani, fondatore di Italbugs, e i giornalisti Attilio Barbieri e Riccardo Lagorio.

Bergamo e la Lombardia
Tutti questi momenti, e la generale intenzione di puntare quest'anno sull'innovazione tecnologica e la formazione professionale, avranno come sfondo un nuovo contesto, che si sposta dall'esperienza ormai pluriennale di Firenze a Bergamo e, più in generale, alla Lombardia. Una Regione con una spiccata connotazione manifatturiera, che da sempre ha assunto una posizione predominante anche nel mondo dell'Horeca. In questo contesto era quasi naturale per Italia a Tavola scegliere Bergamo, che da una parte negli ultimi mesi ha ospitato importanti iniziative legate a East Lombardy e al G7 dell'Agricoltura, e che dall'altra è sede della testata da 33 anni.

L'arte, dalla mostra al concorso fotografico
Non mancheranno ovviamente i momenti artistici, com'è ormai tradizione: si tratta quest'anno di una rassegna, "Il Cibo in scena", a cura di Enrico De Pascale e Silvia Tropea Montagnosi imperniata su un quadro del pittore seicentesco Evaristo Baschenis. Un'esposizione che rimarrà in Accademia Carrara fino al 2 maggio, alla quale è connesso anche il concorso fotografico lanciato da Italia a Tavola, "La Cucina e il cibo simboli di accoglienza".

Protagonisti del settore - i Personaggi dell'anno
Protagonista anche la convivialità, tra cene di gala e light lunch, con ospiti ai fornelli da tutta Italia (e non solo). In questo ambito, ovviamente trova il suo "posto d'onore" la premiazione dei Personaggi dell'anno, vincitori della 10ª edizione del sondaggio di Italia a Tavola, sostenuto quest'anno dai main sponsor Grana Padano, Pentole Agnelli, Trentodoc e Mozzarella di bufala campana Dop.

Euro-Toques
Importante poi segnalare anche l'assemblea nazionale di Euro-Toques Italia, delegazione dell'unica associazione di cuochi riconosciuta dall'Unione europea. Durante l'assemblea verrà eletto il nuovo presidente di Euro-Toques Italia, che per l'importanza dell'evento, ha scelto di inserire il proprio appuntamento annuale all'interno del Premio IaT.

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