Il messaggio è chiaro e senza equivoci: i cuochi si sono fatti prendere la mano dall'estetica dimenticando il valore del gusto. L'allarme lo ha lanciato Fulvio Pierangelini, tra i più innovativi maestri di cucina italiani. La presa di posizione a chiusura del Master di cucina dei fratelli Massimiliano e Raffaele Alajmo a Creazzo (Vi).
Se c'era bisogno di un intervento autorevole, ora c'è stato: in Cucina oggi l'estetica ha preso il sopravvento e quando l'immagine diventa prioritaria, allora scatta l'omologazione. È il grido d'allarme lanciato da
Fulvio Pierangelini, cuoco famoso per le innovazioni culinarie nel suo ristorante, il Gambero Rosso di San Vincenzo (Livorno), chiuso dieci anni fa, e oggi chef consultant.
Fulvio Pierangelini
L'affermazione, che mira a riportare un po' di rigore e buon senso in Cucina, è stata fatta in occasione della
Lectio magistralis intitolata "Oltre l'immagine", tenuta a Creazzo alla conclusione de "Il Master della Cucina Italiana 2018" ideato dal Centro Formazione Esac in collaborazione con lo chef tre stelle Michelin Massimiliano Alajmo e il ceo di Alajmo Spa, Raffaele Alajmo, che, durante i cinque mesi di lezioni, hanno portato in classe come docenti 23 chef per un totale di 30 stelle Michelin.
Pierangelini, il "solista della Cucina italiana", come è stato definito, agli allievi del Master ha fra l'altro detto: «Dovete prima di tutto emozionare ed emozionarvi con il gusto, non con la vista». Come riporta l'
Ansa, nei vari passaggi della lezione non sono mancati consigli per il futuro dei giovani cuochi: «Voi dovete essere curiosi - ha detto Pierangelini - e assetati di conoscenze. Attenzione a non essere superficiali, a non sottovalutare il minimo ingrediente e il minimo passaggio quando componente un piatto».
Non sono mancate nemmeno le parole di augurio per il futuro di questi giovani: «Vi auguro di non perdere l'inquietudine; studiate sempre, stupite i vostri ospiti con la semplicità, sorprendeteli sublimando il quotidiano». Quello di Pierangelini è stato anche un invito a prendere coscienza del ruolo del cuoco nella società: «La Cucina - ha affermato - è un atto sociale, con le nostre scelte possiamo influenzare anche le scelte del pianeta: ricordiamoci che il cuoco è l'ultimo baluardo contro l'omologazione del gusto. La Cucina - ha concluso - è l'unica arte minore che stimola tutti i sensi e che entra fisicamente nelle persone».