Cavolo

Il cavolo (Brassica oleracea) è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee. Tra le innumerevoli varietà si ricordano il cavolo nero, il cavolfiore, il cavolo cappuccio, il cavolo di Bruxelles, il cavolo rapa, il cavolo verza e il cavolo broccolo. Le diverse varietà di cavoli hanno numerosi impieghi in cucina, in particolare in quella italiana, sia crudi sia cotti. Per ciascuna varietà esistono ricette e utilizzi particolari.



Principali varietà di cavolo

• Cavolo comune
• Broccolo
• Cavolo cappuccio verde
• Cavolo cappuccio rosso
• Cavolo verza
• Cavoletti di Bruxelles
• Cavolo nero
• Cavolo rapa

Presidi SlowFood

• Broccolo di Torbole
• Chiacchietegli di Priverno
• Broccolo aprilatico di Paternopoli
• Cavolo trunzo di Aci
• Cavolo vecchio di Rosolini

Denominazione comunale d'origine (De.Co)

• Broccolo fiolaro di Creazzo
• Cavoli di Quiliano

Altre varietà

• Cavolo nero di Velletri
• Cavolo cappuccio della Val di Gresta
• Cavolo nero riccio di Toscana
• Cavolo rapa di Vienna bianco
• Cavolo verza di Montaldo Dora
• Cavolo di Bruxelles Long Island