Tra i prodotti vegetali dell'Emilia Romagna si trova un ortaggio conosciuto con cinque nomi diversi: lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro o ancora barba di frate e senape dei monaci. Si tratta delle piantine giovani della “Salsola soda”, ortaggi primaverili ricchi di sali minerali e proprietà depurative, sono utilizzati in cucina da metà aprile a fine maggio. Le sue foglie filiformi ricordano l'erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte, e piene al taglio.
Gli agretti sono di un verde carico, quasi brillante, e hanno la base rossiccia e dura, quasi pungente. Il sapore è acre, acidulo. È una verdura fresca, piuttosto delicata che, una volta acquistata, si conserva in frigorifero dentro una sacchetto di carta per 3/4 giorni. Contiene pochissime calorie e è molto ricca di sali minerali e clorofilla. Ha proprietà rinfrescanti, depurative ed è leggermente tonica. In cucina costituisce un ottimo contorno ed accompagnamento a svariate portate. Si consumano prevalentemente cotti al vapore o lessati e conditi a piacere, anche solo con del semplice olio extra vergine e limone, ma sono gustosi anche con aglio, pomodoro e acciughe.