Negli ultimi mesi la Commissione Ue ha segnalato un significativo aumento di casi di intossicazione da istamina (“sindrome sgombroide”) per il consumo di tonno fresco. Orobica Pesca da anni tratta tonno fresco garantito.
L’istamina è una sostanza termostabile, cioè che non è inattivata dalla cottura, per questo risulta particolarmente pericolosa. La si può ritrovare in alcune tipologie di pesci, come il tonno, quando non freschi oppure mal conservati. La sintomatologia si manifesta con pruriti ed eruzioni cutanee, oppure con episodi intestinali e in casi gravissimi anche con soffocamento, tipica sintomatologia da “reazione allergica”.
La Commissione europea ha ricondotto questo aumento dei casi ad una particolare pratica fraudolenta di alcuni produttori, cioè all’utilizzo di tonno scongelato ottenuto da merce congelata a -9°C, anziché ad almeno -18°C, aggiungendo additivi, anche ammessi e dichiarati (tipo acido ascorbico E330-331 e acido citrico E330-301 ad alte dosi), per stabilizzare il colore ed evocare un aspetto invitante per il consumatore. Il tonno congelato a -9°C è ammesso solo per la produzione di conserve in scatola, è assolutamente proibito per l’utilizzo come fresco.
Ovviamente questa pratica viene utilizzata per proporre sul mercato dei prodotti con prezzo decisamente allettante e concorrenziale.
Orobica Pesca da anni tratta tonno fresco garantito, disponibile nei seguenti modi:
- FRESCO: tonno pinne gialle di provenienza Oceano Indiano, immediatamente spedito a mezzo aereo all’ingrosso dell’azienda, dove verrà sezionato e distribuito, oppure tonno rosso fresco mediterraneo, in quantità più limitata perché soggetto a quote. Il tonno non è assolutamente trattato con nessun additivo, la colorazione è brillante, ma naturale;
- FRESCO IN SOTTOVUOTO: lo stesso tonno pinne gialle immediatamente lavorato, non additivato e messo in sottovuoto per prolungarne la vita commerciale;
- SCONGELATO IN ATM: tonno di provenienza Oceano Atlantico centro-orientale, pescato e immediatamente congelato a -60°C sulle imbarcazioni. La procedura di congelamento a temperature bassissime e immediata garantisce un prodotto dalle caratteristiche speciali, senza uso di nessun additivo, solo del freddo! Questo prodotto viene scongelato e conservato in atmosfera modificata per garantire qualche giorno di conservazione, sempre conservato a 0°C. Essendo già stato congelato, può prestarsi per la preparazione di crudità evitando la pratica dell’abbattimento;
- CONGELATO: filoni di tonno congelato conservati ad almeno -18°C.
Per informazioni:
www.orobicapesca.it