La ricerca dei grani antichi di Molino Grassi nasce nel 2013 grazie alla collaborazione con Claudio Grossi, agricoltore parmense appassionato di biodiversità. Nei suoi campi sulle colline parmensi inizia a seminare una varietà di grano antica e particolare, chiamata Miracolo per via della sua spiga grossa contenente molti più chicchi del normale. Questo grano, come quasi tutti quelli antichi, è altissimo, raggiunge circa 1,60 m di altezza. La ricerca di Claudio Grossi e Molino Grassi porta alla miscela di quattro varietà antiche: Miracolo, Virgilio, Ardito e Fiorello, che vengono macinate in esclusiva.
Claudio Grossi, Silvio, Andrea, Massimo e Federica Grassi
Per Molino Grassi coltivare grani antichi è stata una naturale evoluzione del lavoro svolto da anni a fianco dell’agricoltura biologica, in questo modo si conserva il patrimonio di biodiversità territoriale, si crea una nuova redditività per gli agricoltori e la riqualificazione di terreni cosiddetti “mariginali”. Proprio per questo Molino Grassi partecipa al progetto della Regione Emilia Romagna Bio² (bio al quadrato), per riportare competitività alle aziende agricole di montagna e di alta collina attraverso la valorizzazione della agro-biodiversità e la coltivazione in biologico.
L’abbandono delle aziende agricole in montagna ed alta collina da parte degli agricoltori è un fenomeno molto attuale, dovuto alla progressiva perdita di competitività delle stesse. Queste aree marginali, in cui le rese sono mediamente inferiori, sono ideali per la produzione di prodotti biologici e di nicchia. Appare dunque vincente l’associazione tra biodiversità e biologico.
Dall’utilizzo in panificazione dei grani antichi, abbinati a metodi tradizionali di lavorazione, si ottengono prodotti da forno unici per sapore e profumi. Non si tratta di un ritorno nostalgico al passato ma di un consapevole e scientifico guardare al futuro per non perdere quel patrimonio di biodiversità territoriale e varietale che ha fatto la storia del nostro cibo.
Per informazioni:
www.molinograssi.it