Già da qualche anno Molino Grassi si è affacciato al mondo del senza glutine per venire incontro alle esigenze di celiaci e ipersensibili al glutine presentando due prodotti innovativi: una referenza è quella per pane e pizza, l’altra è per pasta fresca e secca.
Grazie all’aiuto tecnico di Ezio Marinato e Cristian Zaghini - docenti presso la scuola di Molino Grassi rispettivamente per i settori pane/lievitati e pizza - è stato messo a punto il preparato per pane e pizza che permette di ottenere prodotti di altissimo livello e facilmente lavorabili. L’anno scorso - e probabilmente verrà ripetuto anche quest’anno - si è svolto presso il molino un corso ad hoc sulla pizza con Cristian Zaghini che ha mostrato come preparare un’ottima pizza gluten free in vari formati: pizza classica, in pala e in teglia.
Innovativo anche il preparato per la pasta, che ha come obiettivo la produzione con tecnica moderna e innovativa di prodotti della pastificazione tradizionale italiana adattati alle esigenze della dieta senza glutine di celiaci o intolleranti al glutine.
Il progetto è nato dalle numerose richieste di produttori, nazionali e non, che sono pervenute all’azienda con sede a Parma. Il mercato dei prodotti per celiaci è stato caratterizzato per molto tempo da una discreta quantità di prodotti da forno e pochissimi prodotti di altra natura. Nel caso della pasta, si è visto uno sviluppo, in tempi recenti, di vari formati basati unicamente sulla componentistica senza tenere conto del di altri elementi caratterizzanti: colore, sapore, odore e consistenza.
Partendo dallo studio delle materie prime impiegate e dalla tecnologia da applicare (grazie anche alla collaborazione con produttori di macchine per la pasta), Molino Grassi ha messo a punto questo esclusivo preparato con cui si possono produrre paste sia fresche che secche, ma anche ripiene, come ravioli e tortellini.
Rivolta inizialmente agli operatori industriali, questa linea è ora disponibile anche nei nuovi formati da 5 kg e 1 kg, presto in vendita online su www.molinograssi.it.