Per il quinto anno consecutivo a Piazzola sul Brenta (Pd), all’interno di Villa Contarini, si è svolta la manifestazione Caseus Veneti. Una fiera che ben da 14 anni propone le eccellenze casearie del Veneto.
Come sempre il punto focale è il
concorso: ben 415 i formaggi iscritti quest'anno, 12 in più del 2017, in una manifestazione che mette in mostra fasi produttive, degustazioni ed abbinamenti per tutti i gusti. Sono stati 46 i caseifici premiati a Caseus Veneti 2018, di cui 15 vicentini, 3 bellunesi, 5 veronesi, 21 trevigiani, 1 veneziano e 1 padovano. 38 in tutto le categorie che individuano stagionature, lavorazioni, tipi di latte e denominazioni.
Trionfano le tradizioni, la qualità e l'antico mestiere del casaro ma trionfa anche un settore che avanza coraggiosamente non senza difficoltà. È il comparto lattiero-caseario veneto che, con le unghie con i denti, difende una produzione fatta di grandi eccellenze e di piccoli caseifici, di cooperative ma anche di malghe e fattorie.
E poi, come ogni anno, c’è stata la giuria aurea a cui ho avuto l’onore di partecipare. Alla giuria aurea composta da cuochi, giornalisti del settore, critici e blogger è toccato l’arduo compito di scegliere i migliori 4 formaggi del concorso, suddividendo i premiati in: Dop Freschi dove è emerso il Caseificio Gugole con il Monte Veronese Latte intero 25-45 giorni; Dop Stagionati è toccato invece al Piave di Lattebusche; nella sezione Formaggi Vari il merito va a Latteria Sant'Andrea con il Pasta Dura oltre 10 mesi, infine nella sezione Formaggi Misti Alternativi il formaggio erborinato de La Capreria si è aggiudicato il maggior consenso della giuria.
Da considerare anche che, come ha detto Terenzio Borgia presidente di Aprolaf, tutte le forme tagliate per essere giudicate, sono state fatte a spicchi e vendute. Il ricavato sarà devoluto in beneficenza. Per noi giornalisti la “festa” è iniziata il giorno precedente con la vista di due realtà casearie tra le più importanti del Veneto. Latte Busche di Sandrigo e la Cooperativa San Rocco di Tezze sul Brenta. Quest’ultima lavora dai 320 ai 350 quintali di latte al giorno producendo Asiago fresco, Rigatello, Collina Veneta, Grana Padano e altri aromatizzati al pepe e al peperoncino. 20 soci conferitori che producendo un eccellente latte, riesco poi a confezionare dei formaggi di alto impatto gusto olfattivo. C’è da segnalare che molte delle lavorazioni vengono ancora svolte a mano e poi il ruolo del casaro non è da sottovalutare.
Latte Busche è un colosso che ha 60 anni di storia, 400 soci conferitori e 6 stabilimenti ma la ricerca della qualità è continua lo stesso. Nello stabilimento di Sandrigo arrivano ogni giorno circa 700 quintali di latte per la produzione di 130 forme di Grana Padano. Per produrre una forma di Grana da circa 30 kg. Si usano circa 550 litri di latte.
Non poteva mancare una cena gourmet. E allora a Bassano, proprio sul famoso ponte (che non gode di ottima salute, anzi), siamo stati ospitati dalla Premiata Fabbrica che ci ha condotto in un percorso gustativo di grande eccellenza. 8 spicchi di pizze stratosferiche abbinate ad altrettanti vini abbinati alla perfezione. Vari tipi di impasto con e senza lievito prodotti utilizzando farine di alta qualità. Che dire se non bravissimi.
Un ultimo appunto, sempre di più sono ammaliata dal Morlacco. Un formaggio d’alpeggio del Monte Grappa con una gran storia da raccontare e una piacevolezza assoluta. Ma questa è un’altra storia.
Questi i premiati:
TREVISOCasatella Trevigiana DOP, Latteria Soligo
Montasio Dop freasco 2-5 mrsi, Latteria sociale Tarzo e Revine Lago
Montasio DOP Mezzano 5-10 Mesi, Toniolo Casearia
Montasio DOP stagionato + 10 mesi, Latteria sociale Tarzo e Revine Lago
Mozzarella STG, Latteria Soligo
Morlacco del Grappa, Centro Veneto Formaggi
Formaggio affinato nelle vinacce, La casearia Carpenedo
Freschi e Freschissimi pasta molle senza crosta – Caseificio Tommasoni
Freschi e Freschissimi pasta molle senza crosta – Az. Agr. Tre Comuni
Caciotta – Ca Donadel
Latteria Pasta Molle con Crosta – Az. Agr Muncio
Pasta Molle con crosta fiorita – Ca Donadel
Pasta molle con Crosta lavata - Az. Agr Muncio
Pasta Semidura3-6 mesi – Latteria di Roverbasso
Pasta Dura 10 mesi – Latteria Sant’andrea
Mozzarella Vaccina – Latteria di Soligo
Mozzarella Vaccina – Az. Agr. Venturin
Mozzarella di bufala – Borgoluce Società agricola
VICENZAAsiago DOP fresco, latteria sociale di bolzano vicentino
Asiago DOP stagionato 10-15 mesi , Latterie Vicentine
Asiago DOP stagionato oltre 15 mesi, Latteria sociale Villa
Grana padano DOP, Caseificio Pennar Asiago
Provolone Valpadana DOP – dolce, Caseificio Albiero
Provolone Valpadana DOP – piccante, Brazzale spa
Malga fresco (alpeggio 2018) – Dogal Società agricol
Malga fresco (alpeggio 2017 e antecedenti) – Malga Gasparini
Caciotta – Caseificio Castellan Urbano
Latteria Pasta molle con crosta – Latteria sociale Villa
Pasta semidura 3-6 mesi – Fattoria San Michele
Formaggi aromatizzati – Lessini srl
Formaggi erborinati – La capreria Società agricola
Formaggio di Capra, Pasta molle/tenera - La capreria Società agricola
Formaggio di Capra, Pasta semidura - La capreria Società agricola
VERONAMonte Veronese DOP - latte intero (25/45 giorni) - Caseificio Artigiano Gugole Dario Di Gugole Antonella
Monte Veronese DOP - d'allevo (6 mesi) - Casearia Albi Snc
Monte Veronese DOP - d'allevo (oltre 12 mesi) - La Casara Roncolato Romano Srl
Formaggi aromatizzati (pepe-peperoncino) - Lessini S.R.L.
Formaggi di capra - coagulazione prevalentemente acida - Malga Faggioli 1140
VENEZIAFormaggi aromatizzati (erbe, fieno e spezie) - Soc.Agr. Longhin Mara & Sonia Ss.
PADOVAPasta filata dura - Magnasame Ss Agricola
BELLUNOAsiago DOP stagionato mezzano (4-6 mesi) - Lattebusche
Grana Padano DOP (oltre 20 mesi) - Lattebusche
Piave DOP - Lattebusche
Per informazioni:
www.caseusveneti.it