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ALIMENTI e BEVANDE
LATTE e FORMAGGI
Valtellina Casera Dop
13 settembre 2019 | 10:04
ZONA DI ORIGINE
Lombardia:
provincia di Sondrio
Tipologia:
formaggio semigrasso a pasta semidura, semicotta, con occhiatura fine distribuita non in modo uniforme
Latte:
vaccino, parzialmente scremato, crudo
Crosta:
leggermente ruvida, può presentare residui di formazione di muffe
Stagionatura:
periodo minimo di 70 giorni
Produzione:
annuale
Il nome deriva proprio dalla “casera”, luogo della tradizione in cui viene fatto stagionare il formaggio. La sua diffusione è legata all’avvento delle latterie sociali e tumarie nella provincia di Sondrio che risale al 1500 e che in seguito si estesero in tutti i paesi. Abitualmente il Valtellina Casera, di produzione invernale, era un prodotto complementare al Bitto che veniva invece prodotto in alpeggio nei mesi estivi.
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto
via Piazzi 23
23100 Sondrio
Tel 0342 201984
www.ctcb.it
In collaborazione con
Forme
World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019
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