Stelvio o Stilfser Dop

ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano

	Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare
	Latte: vaccino, parzialmente scremato
	Crosta: liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio all’arancio marrone
	Stagionatura: durata minima di 60 giorni
	Produzione: annuale

La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano l’utilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dell’importanza che questo aveva nel tessuto economico della società.

Consorzio Tutela Formaggio Stelvio via Innsbruck 43 39100 Bolzano (Bz) Tel 0474 570113 www.stilfser.it

In collaborazione con Forme

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