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LATTE e FORMAGGI
Stelvio o Stilfser Dop
07 settembre 2019 | 10:05
ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige:
provincia di Bolzano
Tipologia:
formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare
Latte:
vaccino, parzialmente scremato
Crosta:
liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio all’arancio marrone
Stagionatura:
durata minima di 60 giorni
Produzione:
annuale
La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano l’utilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dell’importanza che questo aveva nel tessuto economico della società.
Consorzio Tutela Formaggio Stelvio
via Innsbruck 43
39100 Bolzano (Bz)
Tel 0474 570113
www.stilfser.it
In collaborazione con
Forme
World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019
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