Dopo l’agguerrita finale della 10ª edizione di Sparkling Menù, tenutasi a settembre 2013 presso le cantine Villa dove è stato proclamato vincitore Enrico Bartolini del ristorante Devero, lo scorso autunno si sono svolte le prime tre tappe dell’11ª edizione presso il ristorante La Botte di Ferro di Ariccia (Rm), Al Bagatto, ristorante di Trieste, e presso il Ristorante Aqua Crua di Barbarano Vicentino (Vi). La sfida del gusto ha inaugurato il nuovo anno il 26 febbraio presso il ristorante Metamorphosis di Lugano per poi proseguire presso il ristorante Castello di Casiglio a Erba (Co) il 4 marzo, presso “Il salotto bistrot” al gran relais The gentleman of Verona il 3 giugno e il 10 giugno presso il ristorante “Ai Mercanti” di Venezia.
Il concorso, da qualche anno biennale e che in questa edizione concluderà le tappe di selezione a giugno 2015, dal 2001 ha celebrato importanti successi grazie alla filosofia che abbina a tutto pasto i Franciacorta Villa. Mercoledì 17 giugno si terrà al ristorante Castello Malvezzi di Brescia l’ottava tappa del concorso enogastronomico che in questa edizione permetterà ai cuochi di abbinare al piatto in gara unicamente il Franciacorta Cuvette Brut millesimato. Alberto Riboldi, come tutti gli altri cuochi dei ristoranti che parteciperanno all’11ª edizione, ha il compito di selezionare un piatto in perfetto abbinamento al Franciacorta Cuvette Brut millesimato 2007. Solo così il ristorante potrà ambire alla tanto attesa serata finale.
Nel corso della tappa, a cui prenderà parte una giuria locale formata da giornalisti ed esperti del mondo dell’enogastronomia verrà valutata la portata proposta dal cuoco tenendo conto sia dell’abbinamento, sia della piacevolezza ed originalità del piatto. Al termine delle tappe verranno selezionati i quattro locali finalisti e il rispettivo piatto “Sparkling”. Tali locali avranno accesso alla finale che si svolgerà a settembre 2015 presso l’azienda in occasione del Festival del Franciacorta. In quella occasione verrà proclamato il vincitore assoluto dell’11ª edizione Sparkling Menu.
Il sogno di Alberto Riboldi, cuoco alla guida del ristorante Castello Malvezzi, parte da lontano, dal 1986, quando appena uscito dall’istituto alberghiero muove i primi passi al ristorante del Camping Sereno di Moniga del Garda. Ma l’orizzonte è troppo limitato per Alberto, cerca nuove ispirazioni e le trova nel 1989 all’hotel Fiordaliso di Gardone Riviera, in quel santuario del turismo che è il lago di Garda. Ecco però che in breve, giunge, per la prima volta il luogo del suo destino: il Castello Malvezzi; arriva prepotente questa storica struttura, restaurata sapientemente dal maestro Piero Chiappa e convertita a tempio della ristorazione a fine anni ’70.
Dopo una solida preparazione Alberto Riboldi si dedica a consulenze sulla ristorazione. Grazie alla storica collaborazione internazionale salda e passionale "Bottom up" lo porta come insegnante in collaborazione con "Buonissimo, l'arcipelago del gusto”. Nel 2013 la svolta più importante: il ristorante Castello Malvezzi, diventa suo e, insieme all’amico Aurelio Benedini, il grande sogno diventa realtà e la sfida più importante inizia.
Castello Malvezzi
Via Colle S. Giuseppe, 1 - 25123 Brescia
Tel 030 2004224 - Fax 0302004208
www.castellomalvezzi.it
info@castellomalvezzi.com