In tavola ci saranno empatia e convivialità. Questa è la ricetta pensata dall'Ognissanti di Trani (BT), struttura polifunzionale gestita da Alegra hospitality group, per l'ultima serata del ciclo di cene intitolato "I 5 sensi +1", un percorso multisensoriale iniziato il 27 gennaio e che si concluderà giovedì 3 marzo alle 20.30.
L'Ognissanti di Trani
Contatti umani e gioco delle parti
Due anni di pandemia hanno quasi del tutto azzerato i rapporti interpersonali e la capacità, propria degli esseri umani, di entrare in connessione con l’altro da sé. È quel mondo fatto di emozioni e intuito, denominato empatia. Ognissanti rende omaggio alla convivialità, vero sesto senso, elemento imprescindibile della dieta mediterranea, così come teorizzata dal fisiologo e biologo statunitense Ancel Keys. Per l’ultima danza dei sapori, sarà infatti esaltato il contatto umano. Gli avventori saranno coinvolti tanto da sentirsi parte attiva del servizio. Una sorta di divertente gioco delle parti. Un ospite per tavolo, a turno, stapperà il vino, anche scegliendo di portare dalla propria casa e condividere quella bottiglia speciale che non viene mai aperta. Non solo, potrà apparecchiare, sparecchiare oppure ultimare un piatto, in un’atmosfera conviviale e armonica creata anche dalla musica di dj Tuppi.
Umami al centro del menu
La sublimazione del cibo per la serata conclusiva passerà poi per il cosiddetto umami. Il quinto senso del gusto (dopo il dolce, il salato, l’acido e l’amaro) sarà percepibile in ogni piatto del menu studiato ad hoc, dall’antipasto al dessert, grazie alla maestria degli chef Danilo Partipilo e Fabio Palumbo. Le papille gustative danzeranno con il "pomodoro arrosto alla vaniglia, tartare di cavallo, cialda al sesamo nero, limone bruciato", il "risotto all'aglio nero, lampone e sgombro", "l'ombrina frollata, zucca e jus di cardoncelli" e la "panna cotta al the matcha, passion fruit, cioccolato, meringa al pepe lungo di Java".
L'Ognissanti durante una serata
Vini di valore e un cocktail speciale
Di pregio anche la selezione delle cantine Parieti, Domaine Ott e La Crotta de Vegneron, che accompagneranno la cena. In pieno spirito della serata anche il drink dal nome evocativo "Take it easy", elaborato dal bar manager Andrea Malcangio: vodka, limone, infuso di tè matcha e zenzero, schiuma alla camomilla e miele.
Ognissanti
via Banchina al Porto 6, 76125 Trani (BT)
0883 175 0000
www.ognissanti.eu