Opinionated about dining (Oad), la prima fonte di classifiche di ristoranti a livello globale per appassionati di gastronomia, presenta la quarta edizione della sua Top 100 di ristoranti europei. Fautore della sostenibilità e pioniere della moderna cucina basca, Azurmendi (Larrabetzu, Spagna), quest'anno scalza In de Wulf (Dranouter, Belgio) dal primo posto, salendo di 18 posizioni. Gli esperti di Oad hanno contribuito a un’accurata selezione della classifica e hanno battuto un’area molto ampia per scoprire i migliori ristoranti in tutto il continente, con 13 Paesi rappresentati.
La lista comprende destinazioni arcinote e chef venerati così come gemme poco conosciute, fuori dai sentieri più battuti. In cima alla lista si trovano ristoranti in Spagna, Francia, Belgio, Principato di Monaco, Italia e Danimarca, con Troisgros (Roanne, Francia) che mantiene il suo secondo posto e L'Arpège (Parigi, Francia) che raggiunge il terzo, per la gioia del fondatore di Oad, Steve Plotnicki.
«È stato un grande anno per i ristoranti spagnoli, - dice Plotnicki - con la Spagna che si accaparra quattro dei primi 10 posti. "Insieme all’impressionante crescita di Azurmendi - al primo posto dalla 18° posizione nel 2014 – il salto di Diverxo dal numero 88 dello scorso anno al numero 7 è senza precedenti nella storia della classifica. I nuovi ingressi come David Toutain e A.T., entrambi a Parigi, e Nicolai Nørregaard di Kadeau, a Copenaghen, sono una buona indicazione della direzione in cui si muove l’alta cucina. Ci sono anche cinque ristoranti che propongono cucina asiatica, un record per la classifica».
La Top 100 dei ristoranti europei di Oad
- Azurmendi Larrabetzu, Spagna
- Troisgros Roanne, Francia
- L’Arpège Parigi, Francia
- In de Wulf Dranouter, Belgio
- Restaurant Quique Dacosta Dénia, Spagna
- Alain Ducasse- Louis XV Monte Carlo, Monaco
- Diverxo Madrid, Spagna
- Le Calandre Rubano, Italia
- Noma Copenhagen, Danimarca
- Etxebarri Axpe, Spagna
- Faviken Järpen, Svezia
- Vendôme Bergisch-Gladbach, Germania
- Astrance Parigi, Francia
- La Marine Noirmoutier, Francia
- Dal Pescatore Canneto sull'Oglio, Italia
- Bras Laguiole, Francia
- Osteria Francescana Modena, Italia
- De Librije Zwolle, Paesi Bassi
- Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid, Francia
- Sant Pau Sant Pol-de-Mar, Spagna
- Hertog Jan Bruges, Belgio
- La Vie Osnabrück, Germania
- Sa.Qua.Na Honfleur, Francia
- El Celler de Can Roca Girona, Spagna
- Pierre Gagnaire Parigi, Francia
- L’Air du Temps Liernu, Belgio
- Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germania
- Restaurant Frantzén Stoccolma, Svezia
- Michel Guérard Eugénie-les-Bains, Francia
- Schloss Berg Perl-Nennig, Germania
- Guy Savoy, Restaurant Parigi, Francia
- Maaemo Oslo, Norvegia
- Arzak San Sebastian, Spagna
- Piazza Duomo Alba, Italia
- L’Ambroisie Parigi, Francia
- Geranium Copenhagen, Danimarca
- Pic Valence, Francia
- Tickets Barcellona, Spagna
- Flocons de Sel Megève, Francia
- Tim Raue Berlino, Germania
- Pure C Cadzand, Paesi Bassi
- Elkano Getaria, Spagna
- Relae Copenhagen, Danimarca
- Hof van Cleve Kruishoutem, Belgio
- Daniel Berlin Skåne Tranås, Svezia
- Mugaritz Errenteria, Spagna
- Uliassi Senigallia, Italia
- Passage 53 Parigi, Francia
- La Grenouillere Montreuil-sur-Mer, Francia
- Aqua Wolfsburg, Germania
- La Pergola Roma, Italia
- Mirazur Menton, Francia
- Da Vittorio Brusaporto, Italia
- Martín Berasategui Lasarte, Spagna
- Jean-Francois Piège Parigi, Francia
- Oaxen Stoccolma, Svezia
- Mathias Dahlgren Stoccolma, Svezia
- Le Petit Nice Marsiglia, Francia
- Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi, Italia
- Hedone Londra, Regno Unito
- Taillevent Parigi, Francia
- Andreas Caminada Fürstenau, Svizzera
- Combal.zero Rivoli, Italia
- Jin Parigi, Francia
- Ledbury, The Londra, Regno Unito
- Kadeau Copenhagen, Danimarca
- Torre del Saracino Vico Equense, Italia
- Reale Casadonna, Italia
- Château de la Chèvre d’Or Eze, Francia
- Le Bristol Parigi, Francia
- Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia, Italia
- Restaurant Heinz Winkler Aschau im Chiemgau, Germania
- Yam Tcha Parigi, Francia
- L’Assiette Champenoise Reims, Francia
- HKK Londra, Regno Unito
- Restaurant Gordon Ramsay Londra, Regno Unito
- Benoit Violier Crissier, Svizzera
- Villa Crespi Orta San Giulio, Italia
- Ibai San Sebastian, Spagna
- Alain Ducasse at the Dorchester Londra, Regno Unito
- The Sportsman Seasalter, Regno Unito
- Koy Shunka Barcellona, Spagna
- Søllerød Kro Holte, Danimarca
- Septime Parigi, Francia
- Steirereck Vienna, Austria
- Restaurant Bareiss Baiersbronn, Germania
- Auberge de l'Ill Illhaeusern, Francia
- Ekstedt Stoccolma, Svezia
- Saturne Parigi, Francia
- Sushi Tetsu Londra, Regno Unito
- Restaurant Jean Sulpice Val Thorens, Francia
- David Toutain Parigi, Francia
- Château les Crayères Reims, Francia
- Le Manoir aux Quat’Saisons Great Milton, Regno Unito
- Antica Corona Reale-da Renzo Cervere, Italia
- A.T. Parigi, Francia
- Gaestehaus Klaus Erfort Saarbrücken, Germania
- Überfahrt Rottach-Egern, Germania
- Frenchie Parigi, Francia
- Kitchen Table at Bubbledogs Londra, Regno Unito
Lo scorso anno, Oad ha pubblicato un elenco "Fuori di un Soffio" in cui compaiono i ristoranti europei dalla posizione 101 alla 150. Quest'anno, la classifica dal 101 al 200 è stata pubblicata alla voce 100+. L'elenco completo si trova
online.
A proposito di Opinionated about diningOad è il primo sistema di valutazione di ristoranti stilato da esperti intenditori dell'arte culinaria, che girano il mondo per fare esperienza della grande gastronomia. Con il suo insieme di precisione statistica, trasparenza, palati esigenti e voti ponderati dei suoi membri, il sondaggio Opinionated About Dining fornisce un approccio distintivo alla classificazione dei ristoranti.
L'algoritmo di Oad genera un sistema di classificazione che ordina i ristoranti in base alle recensioni dei membri. Ogni utente influenza i risultati in base al numero di ristoranti che lui/ lei ha visitato e all’attuale posizionamento in classifica di quei locali.
Ogni anno, i ristoranti sono classificati tramite una combinazione di dati, tra cui: il tipo di recensioni che attirano (da positive a negative); il livello di utente che li ha visitati (la percentuale di utenti esperti o meno), e se il numero di utenti che l’hanno visitato durante l'anno è in crescita, in diminuzione, o rimane costante. Utilizzando questo metodo, OAD elimina la fragilità dei risultati che risulta da altri sistemi di voto basati su sondaggi, mentre allo stesso tempo offre a tutti l'opportunità di partecipare. La classifica finale rispecchia l'esperienza collettiva di una community di appassionati di gastronomia, piuttosto una semplice media dei risultati di un utente qualsiasi, o la valutazione soggettiva di un critico gastronomico