La storica Pasticceria Gualtieri di Firenze festeggia il suo 90º anniversario e ritorna indietro nel tempo, fino al 1933, quando tutto ha avuto inizio grazie a una romantica storia d'amore. La rinomata pasticceria riapre le sue porte il prossimo lunedì 11 settembre al numero 18 rosso di Via Senese, nel quartiere di Porta Romana, dopo un attento restauro che ha riportato l'atmosfera degli anni Trenta. La ristrutturazione ha incluso specchi antichi, lampadari in ottone, pavimenti in graniglia e pannelli in legno, realizzati su misura da artigiani locali. L'inaugurazione sarà alle ore 19 e vedrà Ginevra Gualtieri, la quarta generazione alla guida della pasticceria, e il suo compagno Giulio Fiorentini, brindare all'occasione.
Tutto pronto per la riapertura della Pasticceria Gualtieri a Firenze
La storia della Pasticceria Gualtieri di Firenze
La storia d'amore alla base di questa pasticceria risale ai bisnonni di Ginevra Gualtieri. Lei è la figlia del proprietario di tre pasticcerie a Firenze, mentre lui era un giovane apprendista nel negozio. Questo amore ha portato alla creazione di un luogo tutto loro, situato a Porta Romana, che all'epoca era ancora considerata una zona quasi rurale ai margini della città. Da quel momento, la produzione di torte, biscotti e pasticcini è diventata una tradizione di famiglia e di coppia, con il marito e la moglie alla guida della pasticceria per quattro generazioni. Ogni generazione ha onorato questa tradizione, affrontando le sfide del momento e riuscendo sempre a innovarsi.
Durante la Seconda Guerra Mondiale, quando le materie prime erano difficili da trovare, il bisnonno di Ginevra faceva viaggi segreti in bicicletta fino a Greve per procurarsi la barbabietola, che utilizzava al posto dello zucchero. Le persone facevano lunghe code solo per assaggiare un piccolo pezzo di torta. Nel 1949, i locali subirono la prima trasformazione, e questa storia è oggi documentata da foto in bianco e nero che costituiscono un album di famiglia e l'archivio storico del locale, diventando così una parte importante della storia di Firenze. Nel 1972, la pasticceria subì una seconda ristrutturazione, ma il logo originale disegnato dalla prima generazione di Gualtieri non è mai stato sostituito. L'attuale restyling pone di nuovo il logo al centro dell'immagine del marchio. Ogni dettaglio è stato curato con grande attenzione, comprese le ceramiche e l'argenteria, realizzate in modo artigianale da un argentiere fiorentino.
Pasticceria Gualtieri, i dolci e le torte restano fedeli alla tradizione
Le dolci creazioni e le torte rimangono fedeli alla tradizione, compresa la celebre torta Iris, un omaggio alla città di Firenze, la cui ricetta viene tramandata da ben 90 anni. Il segreto risiede nell'utilizzo dell'iris: mandorle pugliesi e frutta candita vengono macinate con una particolare procedura che preserva i loro aromi e oli essenziali. Questi ingredienti vengono poi uniti a uova, burro, zucchero e vaniglia bourbon, senza l'aggiunta di farina. Al centro dell'impasto, c'è un tocco di polvere del bulbo di iris, una pianta che un tempo veniva coltivata abbondantemente nelle campagne fiorentine e esportata in Francia per essere utilizzata in profumeria. Anche i nonni materni di Ginevra coltivavano questa pianta. La torta è finita con una glassa di zucchero di canna fondente e presenta una forma geometrica, rendendola un'icona di Gualtieri.
L'ingresso della Pasticceria Gualtieri a inizio anni '50
Ma non è l'unica ricetta che viene tramandata da quasi un secolo. La celebre torta Sacher, ispirata a una parente di origini austriache, continua ad essere richiesta durante tutto l'anno. Inoltre, ci sono altre prelibatezze come la torta tirolese alle pere, le intramontabili profiterole, servite anche in versione scomposta con bignè ripieni di crema chantilly e cioccolato fiordilatte da fondere al momento. Tra i semifreddi, il classico zuccotto fiorentino e un meringato particolarmente apprezzato per la sua leggerezza. Inoltre, ci sono nuove creazioni come la tarte citron, ispirata da un viaggio in Costiera Amalfitana lungo il Sentiero dei Limoni, con terrazzamenti gialli e verdi che si affacciano sul mare. Questa torta usa il limone sfusato amalfitano, un limone dalla forma allungata e dalla scorza non amara. La torta è guarnita con meringa all'italiana flambata.
Pasticceria Gualtieri, dal 2013 offerta anche una linea vegan
Dal 2013, la pasticceria ha anche una linea vegan che offre praticamente gli stessi prodotti della linea tradizionale, grazie all'impegno e alla determinazione del padre di Ginevra, che ha lavorato duramente per un anno per raggiungere gli stessi standard di eccellenza. Nel 2014, è stato inaugurato ufficialmente il laboratorio gluten free, fornendo dolci e prelibatezze per soddisfare le esigenze di tutti i clienti. Da 90 anni, la Pasticceria Gualtieri è un punto di riferimento per gli amanti dei dolci a Firenze.
Pasticceria Gualtieri
Via Senese 18/red - 50124 Firenze
Tel 055221771