Il Caffè Mulassano di Torino celebra i 100 anni del tramezzino, uno dei simboli più riconoscibili della gastronomia italiana. Nato nel 1926 per mano di Angela Demichelis Nebiolo, conosciuta come “La Signora del Mulassano”, il tramezzino si è imposto come un piccolo grande spuntino gourmet capace di attraversare generazioni senza perdere la propria identità. Lo storico locale sotto i portici di Piazza Castello è custode di questa storia, promuovendo iniziative culturali e gastronomiche che esaltano il valore identitario e creativo del panino morbido farcito.
Il tramezzino del Caffè Mulassano, centro dell'aperitivo offerto dallo storico bar torinese
Dalle origini torinesi al gusto internazionale
Il tramezzino nasce dall’incontro tra cultura italiana e americana. Angela e Onorino Nebiolo, rientrati dagli Stati Uniti, portano a Torino il concetto di sandwich, reinterpretandolo con pane morbido senza crosta e ingredienti locali. Questo panino, battezzato tramezzino da Gabriele D’Annunzio, derivato da “tramezzo”, per indicare qualcosa che sta in mezzo tra due pasti. Un nome italiano, musicale, perfettamente aderente alla funzione del prodotto. L’intuizione si diffuse rapidamente e il termine sostituì definitivamente “sandwich” nel lessico gastronomico italiano, oltre a diventare immediatamente un simbolo di eleganza e raffinatezza, perfetto per la merenda sinoira, tipico rito piemontese consumato nel tardo pomeriggio.
Il Caffè Mulassano, istituzione torinese nella centralissima piazza Castello
La scelta di non tostare il pane e di offrire farciture semplici ma di qualità rende il tramezzino un prodotto versatile e accessibile, capace di adattarsi alle mode gastronomiche e all’evoluzione della ristorazione italiana. Dal toast americano si passa quindi a un prodotto identitario, amato dai torinesi e presto diffuso in tutta Italia.
Celebrazioni e iniziative per il centenario
In occasione del centenario, il Caffè Mulassano promuove un programma di eventi che valorizza storia e gusto. Una serie di tramezzini dedicati alle figure chiave della storia del prodotto saranno presentati nei mesi di aprile, maggio e giugno 2026:
- “Angelina”, omaggio alla creatrice del tramezzino
- “D’Annunzio”, dedicato al poeta che ne decretò il nome
- “Nebiolo’s”, in ricordo di Onorino Nebiolo e della sua esperienza americana
Tre chef stellati realizzeranno queste farciture, reinterpretando i sapori piemontesi e torinesi in chiave moderna, e raccontando la storia del tramezzino attraverso il gusto. Le creazioni rappresenteranno l’essenza di una storia di gusto che, partendo da una cultura d’oltreoceano, ha raccontato come poche altre il genio della cultura alimentare italiana. Le tre nuove creazioni saranno presentate al pubblico e alla stampa una al mese nei mesi di aprile, maggio e giugno 2026 al Caffè Mulassano alla presenza degli stessi chef.
In occasione del centenario, tre chef stellati presenteranno varianti gourmet dei tramezzini del Mulassano
Inoltre, il Caffè Mulassano realizzerà anche un ritratto permanente di Angela Demichelis Nebiolo, collocato all’interno del locale tra gli arredi storici, e incontri con il biografo della Signora del Mulassano.
Contest e coinvolgimento dei giovani
Il centenario include anche un contest per giovani chef dell’Istituto Alberghiero di Torino. Gli studenti, guidati dai docenti, avranno la possibilità di creare nuove farciture, confrontandosi con la storia e le caratteristiche del tramezzino torinese. Questa iniziativa mette in risalto la formazione culinaria e l’importanza di preservare i valori identitari del prodotto, stimolando allo stesso tempo la creatività delle nuove generazioni nel rispetto del gusto e della qualità.
Dal Caffè Mulassano all’Italia: il tramezzino come icona della cultura dei bar
Nel centenario celebrato dal Caffè Mulassano, il tramezzino torna al centro di una riflessione più ampia sul suo ruolo nella gastronomia italiana. Nato come proposta elegante e misurata, pensata per un consumo urbano e borghese, nel tempo questo piccolo panino ha attraversato trasformazioni profonde, passando dall’artigianalità dei caffè storici alla produzione di massa.
Eppure, proprio le iniziative del Mulassano riportano l’attenzione sull’essenza del tramezzino: pane bianco fresco, mollica soffice, farciture equilibrate, una forma studiata per unire praticità e cura estetica. A cento anni dalla sua invenzione, il tramezzino resta un prodotto “di mezzo”, capace di adattarsi a contesti diversi senza perdere del tutto la propria identità. Questa ricorrenza diventa così l’occasione per osservare come, lungo la penisola, bar storici, locali iconici e nuove insegne abbiano interpretato e difeso questo classico, ciascuno secondo la propria cultura gastronomica e il proprio pubblico.
Tramezzino con Prosciutto San Daniele e cipolla caramellata
Il tramezzino gourmet con Prosciutto San Daniele è una proposta ricercata ideale per aperitivi e momenti conviviali, che combina la dolcezza e la fragranza del Prosciutto San Daniele DOP con la freschezza della rucola, la dolcezza delle cipolle caramellate e la morbidezza della crema di formaggio. Questo equilibrio di sapori esalta la qualità del prosciutto tipico italiano, trasformando un semplice tramezzino in un assaggio elegante e contemporaneo, perfetto con un calice di vino leggero.
Tramezzino con bresaola, caprino, cetrioli e scorza di limone
Il tramezzino con bresaola, caprino, cetrioli e scorza di limone è un piccolo gioiello di equilibrio e freschezza. Il pane bianco senza crosta, morbido e avvolgente, accoglie una generosa spalmata di formaggio caprino e la leggera nota agrumata della scorza di limone. Le fettine sottili di cetriolo aggiungono croccantezza, mentre la bresaola al centro dona sapidità e carattere. Senza salse aggiuntive, può essere reso ancora più goloso con un tocco di olio e una leggera tostatura, esaltando profumi e consistenze.
Tramezzini avocado e salmone affumicato
I tramezzini con avocado e salmone affumicato sono un classico contemporaneo che fonde la morbidezza dell’avocado con la delicatezza del salmone. La crema di avocado, aromatizzata con yogurt e succo di limone, fa da base ricca e vellutata al ripieno, mentre il salmone conferisce un sapore pieno e leggermente affumicato. Gli spicchi di cetriolo aggiungono una nota fresca e croccante, bilanciando la struttura complessiva del tramezzino. Questa versione è perfetta come antipasto raffinato o per un aperitivo elegante, offrendo un equilibrio tra delicatezza e intensità di gusto.
Tramezzino cannella e daquise all'amaretto
Il tramezzino cannella e daquise all’amaretto è una variante sorprendente che gioca sul contrasto tra morbidezza e profumi speziati, trasformando il classico panino in un dolce elegante. La mousse alla cannella infonde un aroma caldo e avvolgente, mentre il daquise all’amaretto aggiunge una nota fragrante di mandorle e amaretto. Presentato a triangolo come un vero tramezzino, unisce struttura tradizionale e sapore ricercato in un dessert dal carattere originale.
Dal Nord al Sud, il tramezzino continua a essere presente nei momenti informali della giornata, oscillando tra semplicità quotidiana e riletture più curate. Un percorso che, partendo da Torino, apre lo sguardo su una mappa italiana del tramezzino, fatta di luoghi, stili e tradizioni diverse, ma unite da un comune codice di morbidezza e misura.
Dove il tramezzino è ancora una cosa seria
I migliori tramezzini a Milano
A Milano il tramezzino è ancora preso sul serio da diversi indirizzi che ne celebrano la qualità e le farciture ben bilanciate, spesso ispirate alla tradizione veneziana. Tra questi, TramEnzino è una tappa fissa per chi cerca tramezzini veneziani ben fatti, con pane soffice e ingredienti equilibrati, perfetti per una pausa pranzo autentica nel cuore della città. Tramé - Brera propone varianti creative nell’elegante quartiere di Brera, dove la tradizione dei “sorrisi” veneziani si sposa con aperitivi e spritz. L'altro Tramezzino in via Mantova offre reinterpretazioni originali mantenendo il legame con il pane morbido tipico del tramezzino. La catena Tramezzino.it Milano e le sue sedi portano in città proposte varie, fresche e adatte a ogni momento della giornata, mentre locali come Tramezzini e cicchetti Veneziani a San Donato e il Trivè All Day Bar a Marghera arricchiscono il panorama con tramezzini gourmet e varianti contemporanee, ideali anche per un aperitivo ben accompagnato.
I migliori tramezzini a Roma
Anche a Roma la cultura del tramezzino ha trovato spazi dove essere apprezzata con un approccio attento alla farcitura e alla qualità degli ingredienti. La Fonte del Tramezzino è considerato uno dei locali più apprezzati in città, con una lunga tradizione di tramezzini ben bilanciati e generosi, spesso menzionato nelle guide gastronomiche come riferimento per chi cerca sapori autentici. Bottega Del Tramezzino è un deli in cui l’artigianalità e la freschezza emergono nelle proposte quotidiane, ideale per pause pranzo o spuntini. Toccannacce al Tramezzino offre un’esperienza da bar di quartiere con tramezzini classici e varianti gustose, mentre L'angolo del Tramezzino è un locale di fiducia per chi cerca equilibrio tra semplicità e qualità. Infine, locali come Il Re del Tramezzino completano il quadro capitolino, proponendo tramezzini semplici ma ben realizzati, perfetti per una pausa veloce senza rinunciare al gusto.
I migliori tramezzini a Venezia
A Venezia, la culla dell’originale tramezzino veneziano, la denominazione “tramezzino” identifica un vero e proprio rito gastronomico, spesso accompagnato da uno spritz o da un bicchiere di vino. Bar Alla Toletta è uno degli indirizzi più consigliati per assaporare tramezzini autentici da passeggio, con una varietà di gusti classici e stagionali che riflettono la tradizione locale. Vicino al mercato, Bar Rialto da Lollo attrae sia residenti sia turisti con tramezzini ben curati, mentre Wine Bar Al Tarlo propone una versione più curata e chic, perfetta da abbinare a spritz e taglieri. Infine, locali come Borgo Molino incarnano la tradizione veneziana: tramezzini soffici, generosi e perfetti per una pausa veloce, con la qualità degli ingredienti al centro dell’esperienza gastronomica locale. Tramezzini Mestrini di Art caffè Bar è un altro bar storico dove pane soffice e farciture abbondanti rendono ogni morso un’esperienza veneziana.
Un simbolo trasversale della cultura alimentare italiana, cent’anni dopo, sempre in mezzo
Il tramezzino è molto più di un panino. È uno specchio delle abitudini alimentari italiane, capace di adattarsi a momenti e contesti diversi: pausa pranzo, aperitivo, colazione salata, buffet, viaggio. Un prodotto che attraversa classi sociali ed età, mantenendo una riconoscibilità immediata. Il suo centenario rappresenta un’occasione per riflettere sulla capacità della cucina italiana di assorbire influenze esterne e trasformarle in qualcosa di profondamente identitario.
A cento anni dalla sua nascita, il tramezzino resta fedele alla sua natura: stare in mezzo. Tra due fette di pane, tra due pasti, tra passato e presente. Un alimento apparentemente semplice, ma carico di storia, linguaggio e cultura. Quando è fatto bene - pane fresco, ripieno equilibrato, condimento misurato - continua a dimostrare che non serve reinventarsi per restare attuali. Basta ricordarsi chi si è stati.