Il Vizio a Milano, una cucina... a due corsie

C’è una differenza sostanziale tra ristorante d’hotel e ristorante in hotel. A Milano Il Vizio rientra in questa seconda tipologia. Inaugurato a fine settembre, è all’interno dell’hotel Sina De la Ville, appena dietro il Duomo e La Scala. La gestione dell’offerta ristorativa è stata affidata alla società Sirma della famiglia Masilla, che vanta già il successo del ristorante Il Vizio di Perugia, all’interno dell’Hotel Quattrotorri.

Marcello Morlacchi, Luigi Fortino, Taro Shimosaka 

Accoglienza soft

Il Vizio di Milano è un locale moderno, elegante senza fronzoli, che accoglie gli ospiti su due piani: tre sale, più un ovattato privée. L’ambiente è un blend di materiali e cromatismi che trova espressione in avvolgenti sedute in velluto verde alternato al rosa cipria, in boiserie tessili sui toni del grigio e del beige, in pareti e ripiani in gres con effetto marmo nelle tonalità “Verde Alpi” e “Breccia Rosa”.

 

Contaminazioni di idee e sapori

Tutto questo per rilassare e mettere a proprio agio la clientela per concentrarsi sull’offerta gastronomica, davvero innovativa. Due i binari che si possono seguire, ma che è possibile anche incrociare. Qui il benessere corre lungo ben due proposte di cucina: sushi e crudi da una parte e la tradizione italiana dall’altra. Il filo conduttore è la ricerca senza scorciatoie delle materie prime e la mano dei cuochi. Due quindi le formazioni in cucina, con un’impostazione a monte firmata da Marco Gargaglia (chef de Il Vizio di Perugia) per la linea etnica e da Andrea Ribaldone per quella italiana. Operativi tutti i giorni Taro Shimosaka e Luigi Fortino. In sala Marcello Morlacchi guida gli ospiti anche nell’incrociare le due formule. Uno stesso tavolo può infatti attingere contemporaneamente a entrambi i menu, in una contaminazione di idee, sapori e filosofia gastronomica. Un percorso sorprendente, un’esperienza da vivere.

Carpaccio di capesante di Hokkaido e gambero viola di Mazzara

 

 

Spunti per il palato

Taro Shimosaka propone un’ampia scelta di tartare e carpacci, sashimi, nigiri, gunkan, hoso maki, uramaki e una selezione di ostriche. La linea italiana vede Luigi Fortino elaborare ricette come uovo morbido e croccante con fonduta di taleggio, tartufo nero; riso al salto, zafferano di Cascia, ragù di ossobuco in gremolada; agnello umbro cotto in pignatta, verdure di stagione; sfera ai tre cioccolati, pere marinate al passito, anice stellato. Una ricerca in cucina premiata anche da un riconoscimento ufficiale. Sold out il 7 dicembre dopo la prima della Scala. Il Vizio di Milano è decollato.

 

Ristorante Il Vizio Milano - Sina Hotel De la Ville
via Hoepli 6 - 20121 Milano
Tel 02 8051231
www.sinahotel.com