Per onorare la professione del cuoco e festeggiare San Francesco Caracciolo, protettore della categoria, si sono svolte a Formia (Lt) competizioni gastronomiche, convegni e un gran finale con cena di gala. A ospitare gli eventi è stato l’istituto alberghiero “Angelo Celletti” dove oltre 300 berrette bianche aderenti alla Federazione italiana cuochi (Fic), si sono date appuntamento per la 18ª edizione del concorso “I piatti tipici pontini” e la 8ª competizione gastronomica “La cucina regionale rivisitata in chiave moderna”.
Nella foto: Samuel Ridolfi e Jasmine Scarsella
In soli 35 minuti - questo era il tempo concesso per la preparazione del piatto - otto chef professionisti e nove coppie di allievi si sono impegnati per esprimere la loro creatività con le materie prime locali. Il tutto nel pieno rispetto delle regole dettate dal Big Cooking Contest, il format nato in Austria per esaltare la maestria dei partecipanti.
Per la categoria professionisti, ad aggiudicarsi il primo posto in entrambe le competizioni è stato lo chef Roberto Grossi (nella foto accanto), del ristorante “Evans” di Cassino. Sua la Ricciola in crosta di olive di Gaeta, porro al timo e pomodoro torpedino appassito che ha convinto in modo unanime le diverse commissioni esaminatrici. Per il Miglior piatto tipico pontino l'argento è andato allo chef Roberto Villani, del ristorante “L’Ancora” di Formia, per la sua Millefoglie di Sciabola, melanzane, pomodori di collina e broccoli all’agro. Lo chef Dario Agostinelli, di Anzio infine si è aggiudicato il secondo posto nel concorso regionale con il Medaglione di maiale, crumble alle nocciole e carciofo croccante.
En plein, invece, per la squadra composta dagli alunni dell’istituto alberghiero di Anzio, Samuel Ridolfi e Jasmine Scarsella, primi classificati sia al concorso regionale che a quello provinciale con la loro Trilogia di orata. Al secondo posto doppio riconoscimento anche per il team di allievi composto da Andrea Salem e Antonietta Marcia, (rispettivamente dell' Ipssar di Anzio e di Formia), con Filetto di Maiale in crosta con crema di fagiolini, funghi arrosto e cipolla stufata.
Grande interesse anche per il convegno: “Dal piatto tipico all’internazionalizzazione della tavola”, moderato dalla giornalista Tiziana Briguglio. Relatori della tavola rotonda voluta dal presidente della Fic provinciale Luigi Lombardi, sono stati nomi ben noti della gastronomia italiana. Tra loro il professor Giuseppe Nocca, la nutrizionista Maria Titti Solis; il presidente nazionale della Federazione italiana cuochi, Rocco Cristiano Pozzulo; il presidente regionale della Fic Alessandro Circiello e il team manager della Regione Lazio, Daniele Ricci.