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venerdì 29 settembre 2023  | aggiornato alle 12:07 | 99800 articoli pubblicati

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HoReCa

Aggiornamenti su cuochi, chef, pizzaioli, pasticceri, sommelier, maitre, bartender, camerieri, baristi e agriturismi. Notizie sui corsi di formazione professionale, gestione di ristoranti, pizzerie, bar e hotel.

Anche Heinz Beck consiglia il granchio blu: «Costa poco ed è buonissimo»

Anche Heinz Beck consiglia il granchio blu: «Costa poco ed è buonissimo»

Lo chef ha incentivato la diffusione di ricette con il crostaceo, anticipando anche il suo ingresso in menu: «Costa poco e ha un buon gusto anche se richiede una certa laboriosità. Ho i sedanini al granchio blu»


Enrik Gjoka e il manuale per avere camerieri sempre preparati e qualificati

Enrik Gjoka e il manuale per avere camerieri sempre preparati e qualificati

Il libro, con la prefazione di Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola, illustra come integrare l'immagine tradizionale del cameriere con le competenze necessarie per adattarsi allo sviluppo dell'industria ristorativa


Riccardo Monco: un ristorante ha futuro se ha un'identità territoriale

Riccardo Monco: un ristorante ha futuro se ha un'identità territoriale

Il cuoco dell'Enoteca Pinchiorri a Firenze spiega la sua filosofia di cucina. Dal 2 ottobre riparte "celebrity chef" di Alessandro Borghese, dove Riccardo Monco è giudice insieme ad Angela Frenda su canale TV8


Con Fipe a HostMilano le occsioni di aggiornamento per l'Horeca

Con Fipe a HostMilano le occasioni di aggiornamento per l'Horeca

Dal 13 al 17 ottobre, durante la fiera mondiale dedicata al mondo dell’accoglienza e della ristorazione, Fipe organizza un programma ricco di incontri e workshop che coinvolgeranno aziende e operatori del settore


A Caserta e Verona le migliori 4 pizzerie d'Italia secondo il Gambero Rosso

A Caserta e Verona le migliori 4 pizzerie d'Italia secondo il Gambero Rosso

Quattro pizzaioli per due province. I casertani Francesco Martucci e Franco Pepe assieme ai veronesi Simone Padoan e Renato Bosco trionfano nella classifica stilata dal Gambero. Per i due campani si tratta


Alain Ducasse apre una sua scuola di cucina a Abu Dhabi

Alain Ducasse apre una sua scuola di cucina ad Abu Dhabi

Nuovo impulso per il turismo enogastronomico in tutti gli Emirati Arabi Uniti. La scuola dello chef francese è situata all'interno dello storico sito di Al Hosn, in uno spazio di cica 418 metri quadrati


Garum di agone dello chef Caranchini: la salsa che ci fa pensare all’Impero Romano

Garum di agone di chef Caranchini: la salsa che ci fa pensare all'Impero Romano

Gli antichi Romani andavano particolarmente ghiotti di garum, una salsa ottenuta dalla fermentazione degli scarti del pesce (per lo più interiora di sgombro e alici) usata per insaporire non pochi piatti


La competizione per promuovere la crescita professionale

La competizione dei campionati per promuovere la crescita professionale

Tornano a Milano i campionati del mondo di pasticceria, un'occasione unica per apprendere dai migliori maestri dell'arte bianca. Tutte le gare infatti sono un'importante occasione di crescita, confronto e apprendimento


Chef Enrico Derflingher porta l'eccellenza culinaria italiana in Croazia

Chef Enrico Derflingher porta l'eccellenza culinaria italiana in Croazia

Al Double Tree Hilton di Zagabria è andata in scena una cena esclusiva di cucina italiana e croata magistralmente interpretate dallo chef presidente di Euro Toques e da chef Topalovic


Massimo Piacenti Anir Confindustria: «prezzi troppo alti porteranno crisi alle mense italiane»

Anir Confindustria: «prezzi troppo alti porteranno crisi alle mense italiane»

Continua l’allarme di Anir Confindustria e di tutto il settore della ristorazione collettiva per il continuo aumento dei prezzi dei beni alimentari [...]


Sigep 2024 da sold-out: già venduto il 90% degli spazi espositivi

Sigep 2024 da sold-out: già venduto il 90% degli spazi espositivi

L'evento, che si terrà dal 20 al 24 gennaio alla fiera di Rimini in Emilia Romagna, è già un successo: infatti, i circa 129mila metri quadrati del quartiere espositivo sono stati quasi del tutto occupati dagli espositori


Koinè Restaurant a Legnano: la cucina come linguaggio comune

Koinè Restaurant a Legnano: la cucina come linguaggio comune

La cena a sei mani proposta dal cuoco di casa Alberto Buratti, intitolata “Fermenti, la cucina “Oltre”, ha visto protagonisti David Reartes, chef di “Re.Art” e di “Pomona” a Ibiza, e il maestro panificatore Matteo Cunsolo


Il pasticcere di oggi deve partecipa più attivamente alle iniziative locali

Il pasticcere di oggi deve partecipare più attivamente alle iniziative locali

Non più solo un lavoro di produzione in bottega, il nuovo ruolo del pasticcere 2.0 prevede anche una proficua partecipazione e collaborazione con attività ed eccellenze del territorio, per crescere ed evolversi sempre più


Mare stellato, la cena che ha celebrato il Salone Nautico Nove chef di TavoleDOC partecipano a Mare Stellato per celebrare il Salone Nautico

Nove chef di TavoleDOC partecipano a Mare Stellato per celebrare il Salone Nautico

Una location d’eccezione, una proposta gastronomica stellata, una causa benefica a cui contribuire: tutti ingredienti per una serata sorprendente. Questo è stato il progetto di Mare Stellato, cena che ha celebrato [...]


Al ristorante piatti buoni e belli. Ecco le soluzioni per ricette “instagrammabili”

Al ristorante piatti buoni e belli. Ecco le soluzioni per ricette “instagrammabili”

Con gli accessori giusti il iCombi Pro Rational è possibile ottenere l’impareggiabile marcatura tipica della bistecca alla griglia, porzioni sempre uguali e patatine fritte praticamente senza grassi


Salario minimo per bar e ristoranti? Servono più controlli, non nuove leggi

Salario minimo per bar e ristoranti? Servono più controlli, non nuove leggi

Già oggi il contratto più utilizzato nei pubblici esercizi (quello Fipe ConfCommercio) garantisce ai livelli più bassi minimi superiori ai 9 euro l'ora. Il dibattito politico non tiene conto del mercato del lavoro


La cucina torinese al Chicago Gourmet Festival con chef Niccolò Giugni di Ifse

La cucina torinese al Chicago Gourmet Festival con chef Niccolò Giugni di Ifse

Dal 21 al 24 settembre scorsi lo chef Nicolò Giugni del ristorante Razzo ha rappresentato la cucina torinese al Chicago Gourmet Festival come membro di Ifse


Nikos Tachmazis Four Season Milano Nikos Tachmazis nuovo bar manager di Stilla

Four Season Milano, Nikos Tachmazis nuovo bar manager di Stilla

Four Seasons Milano è lieto di annunciare l'arrivo di Nikos Tachmazis in qualità di Bar Manager di Stilla, il bar dell'hotel nel cuore del quadrilatero della moda milanese, aperto tutto il giorno [...]


Per Best Pizza Martucci scivola al secondo posto e primo è sempre Franco Pepe

Per Best Pizza Martucci scivola al secondo posto e primo è sempre Franco Pepe

Si affolla il numero delle classifiche riguardo alle migliori pizzerie del mondo per quest'ultima, il podio è composto dai casertani Franco Pepe e Francesco Martucci e dal romano Gabriele Bonci. La prima di Napoli è all'11°


L'alta pasticceria italiana si ritrova a Milano per i 30 anni di AMPI

L'alta pasticceria italiana si ritrova a Milano per i 30 anni di AMPI

53 maestri Ampi si danno appuntamento a Milano il 9 e 10 ottobre per aprire le porte al grande pubblico con eventi, incontri e qualche dolcissima sorpresa


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