Cucina di carattere ed eleganza Enzo Bellia e Matteo Felter a quattro mani

Finalmente una cucina elegante, con equilibri stimolanti di sapori e presentazioni, ma soprattutto solida, senza eccessi, priva di voli pindarici che lasciano, troppo spesso, poco spazio al gusto. Una cena a quattro mani davvero di alto livello. Loro sono Matteo Felter, executive chef del Grand Hotel Fasano Villa Principe a Gardone Riviera (Bs), e Enzo Bellia, executive chef all'hotel Castel Fragsburg, perla della hotellerie delle Alpi, a Merano (Bz).



Due cucine che hanno saputo distribuire nel percorso di degustazione eccellenti materie prime lavorate con intelligenza e unire le due geografie: il Garda di Felter e la Sicilia di Bellia - quest'ultimo ha maturato esperienze nelle cucine di Marchesi e Alajmo, oltre al piacevole ricordo degli inizi con lo stesso Felter.

Il resident di Gardone Riviera, dove si è cenato, ha cominciato con Animelle con spuma di pastinache affumicata, funghi porcini e salsa Yuzu. Abbinamenti interessanti per un piatto che soddisfa con carattere. Bellia ha presentato Gamberi rossi con crema di mandorle, mango, basilico e neve di mozzarella, un'idea che potrebbe sembrare eccessiva e invece arricchisce gli equilibri e intensifica il prezioso gambero.



Gli ospiti apprezzano, e molto, coccolati da una sala che funziona alla perfezione, sotto la guida del maitre Nicola Filippello, coadiuvato dal secondo maitre e sommelier Massimo Speziani e dal personale: il servizio è attento e professionale.

Felter ha scelto il suo Baccalà in salsa al prezzemolo con funghi shiitake, lumachino di mare e tuiles di pimientos, ancora ingredienti da continenti diversi per una combinazione di struttura e sapore. Il Risotto di calamari di Bellia è una signature da ricordare: l'idea del cuoco è quella di sminuzzare i calamari che imitano il riso e mantecarli con lime, zenzero e pecorino. Super. Capitolo dessert scritto con maestria da Saori Shiotsuki, la precisione e sapienza del Giappone per realizzare il Cannoncino di kataifi e fichi, che ha chiuso in bellezza. Abbinamenti eleganti con Lugana Brut, i bianchi Molin Bio e Fabio Contato Bianco e sul dessert Soldorè, tutte etichette di Ca' Maiol che hanno aggiunto corpo, freschezza e mineralità ad una cena che viene voglia di replicare presto.



Nota aggiuntiva e da tenere ben presente, aperitivo e drink dopocena curati dal bartender del Grand Hotel Fasano, Rama Redzepi nella sua Gin Lounge, dove la monumentale disponibilità di cento Gin e i Vermouth che Redzepi affina personalmente, costituiscono una seconda ragione per raggiungere Gardone Riviera.