Il concorso “Mediterraneo a Tavola”, organizzato da Origin Italia in collaborazione con i Consorzi Pecorino Romano Dop, Vastedda della Valle del Belice Dop, Pecorino Siciliano Dop e Piacentinu Ennese Dop, ha i suoi vincitori. Il concorso fa parte del “Progetto Pecorini Dop” finanziato con il contributo del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali. La sfida consisteva nel realizzare il miglior piatto a base di formaggi ovini Dop e ha visto coinvolti 4 Consorzi di Tutela di formaggi Dop, 10 istituti alberghieri e 40 team di giovani allievi, che si sono sfidati nel concorso gastronomico. Obiettivo, quello di diffondere - tra i giovani, nonché futuri ristoratori, chef, e personale della ristorazione - le caratteristiche di qualità dei quattro formaggi ovini Dop, aumentando la loro conoscenza.
4 classifiche per gli studenti partecipanti, una per ogni formaggio
I consorzi, la giuria e le modalità del concorso
I Consorzi di Tutela delle Dop sono quelli del
Pecorino Romano Dop,
Pecorino Siciliano Dop,
Piacentinu Ennese Dop e
Vastedda della Valle del Belice Dop: quattro Consorzi del
Sud Italia che hanno puntato sui giovani, futuri chef, maestri di cucina, di sala e operatori della ristorazione, in grado di contribuire alla promozione di questi formaggi.
Il Concorso “Mediterraneo a Tavola” ha previsto
4 classifiche, una per ogni formaggio; decretate da
una giuria composta da 10 esperti tra maestri assaggiatori
Onaf, chef di fama nazionale e designati dei Consorzi di Tutela. Non essendo possibile fare la degustazione dei piatti - a causa delle limitazioni Covid-19 - la valutazione dei piatti ha tenuto conto di: utilizzo caratterizzante del formaggio nella creazione del piatto; correttezza e corrispondenza degli ingredienti con la procedura di preparazione descritta; utilizzo di materie prime caratteristiche del Mediterraneo; facilità della tecnica di preparazione; scelta di materie prime sostenibili; estetica del piatto.
La premiazione si è svolta nell’ambito del webinar organizzato da Origin Italia.
L’elenco dei vincitori
Per la ricetta che ha utilizzato il Piacentinu Ennese Dop:
- Classificato IPSEOA “Don Pino Puglisi” - Centuripe (EN)
- Classificato IIS “D.A. Azuni” - Cagliari
- Classificato IPSEOA - Sassari
Per la ricetta che ha utilizzato il Pecorino Siciliano Dop:
- Classificato IIS “Antonello” - Messina
- Classificato IIS. “A. Farnese” - Caprarola (VT)
- Classificato IPSEOA - Sassari
Per la ricetta che ha utilizzato il Pecorino Romano Dop:
- Classificato IIS “G.A. Pischedda” - Bosa (OR)
- Classificato IIS “D.A. Azuni” - Cagliari
- Classificato Istituto “Principi Grimaldi” - Modica (RG)
Per la ricetta che ha utilizzato il Vastedda della Valle del Belice Dop:
- Classificato IPSEOA “V. Titone” - Castelvetrano (TP)
- Classificato IPSEOA - Sassari
- Classificato IIS “A. Farnese” - Montalto di Castro (VT)