Il Monastero Santa Rosa Hotel & Spa ha annunciato il suo nuovo Executive chef. Sarà Alfonso Crescenzo a occuparsi della proposta gastronomica dell'albergo che sorge all'interno di un vecchio monastero, soppresso poco dopo la metà del 1800, a Conca dei Marini, in Costiera Amalfitana.
Alfonso Crescenzo
Alfonso Crescenzo ai fornelli del Monastero Santa Rosa
Originario di Sarno, in provincia di Salerno, classe 1978, Crescenzo si avvicina alla cucina in tenera età prima osservando la nonna – custode di ricette che nel tempo sarebbero diventate protagoniste dei suoi menu – preparare i piatti della tradizione campana per la famiglia, e poi come apprendista in una piccola pasticceria di quartiere.
Crescenzo vanta importanti collaborazioni tra l’Italia e la Francia, al fianco di Chef di fama mondiale – da Andrea Berton al Trussardi alla Scala di Milano, a Gianni D’Amato del Rigoletto, e ancora, Pino Lavarra a Palazzo Sasso e George Blanc Vonnas del Ristorante Georges Blanc Vonnas, tre stelle Michelin. Seguono diversi anni all’estero tra Cina, Belgrado, Mosca, Londra e Croazia, fino al 2015, anno in cui rientra in Italia e diventa l’Executive chef del Pietramare Natural Food Restaurant, il ristorante gourmet del Praia Art Resort a Caporizzuto-Crotone. La sua interpretazione della cucina locale tra tradizione e creatività gli vale importanti riconoscimenti, tra cui l’ambita stella Michelin, conquistata nel 2016. Nell’aprile 2021 diventa chef del Maxi dell’hotel Capo La Gala di Vico Equense, dove riconferma la stella.
Al Santa Rosa si occuperà di tutta l'offerta gastronomica: non solo per lo stellato Il Refettorio, ma anche per il ristorante tradizionale L’Antica Rosa e il Mezzogiorno Pool Café. La struttura della Costiera riaprirà i battenti il 14 aprile.
Territorialità e stagionalità nel menu
Territorialità, stagionalità e autenticità sono i pilastri della sua proposta culinaria, in perfetta armonia con i valori che per secoli sono stati il cardine della cucina delle suore domenicane, che a Monastero Santa Rosa avevano trovato casa. Un rispetto della storia e della tradizione che si sposa con la filosofia della famiglia Sharma, custode di un’eredità secolare, che mantiene viva e si impegna a tramandare con amore e dedizione, stagione dopo stagione.
Il menu sarà un vero e proprio omaggio alle tradizioni culinarie locali, rivisitate in chiave gourmet ma sempre nel massimo rispetto degli ingredienti, molti dei quali arrivano direttamente dall’orto terrazzato della proprietà, ma anche dalla sua azienda agricola biologica Terre Lavorate nell’Agro-Nocerino Sarnese: dai pomodori San Marzano di varietà Kiros, al pomodorino indigeno Crovarese coltivato ai piedi del monte Saro, fino al Migliarino, una varietà di peperoncino dolce di fiume, autoctona della zona.
Una panoramica del Monastero Santa Rosa
I piatti simbolo di Alfonso Crescenzo
Tra i cavalli di battagli dello chef ci saranno la Cro Estatina, un biscotto a base di olio, acqua e farina, ripieno di crema di sedano e guarnito con pomodorini marinati, cipolla di Tropea caramellata e servito con un gelato al basilico, il Rombo Chiodato con cicoria amara, zuppetta di cernia rossa alla pizzaiola, spugnole. Immancabili poi la Sfogliatella - nata proprio nel convento di Santa Rosa oltre quattri secoli fa - alla quale lo Chef darà una nuova veste, e il Babbà Napoletano con crema al liquore Strega di Benevento e fragoline.
Monastero Santa Rosa Hotel & Spa
Via Roma 2, 84010 Conca dei Marini SA
Tel 0898321199
monasterosantarosa.com