In occasione dell’ultimo appuntamento annuale dell’editoriale di Italia a Tavola, presentiamo l’anteprima del nostro percorso che proseguirà nel 2026, per continuare a raccontare il mondo della pizza a 360°. Vogliamo aprire ancora di più il nostro mondo fatto di mani che impastano e forni accesi in tutto il mondo, trattando alcuni dei temi cruciali del nostro settore.
Pizza napoletana: tecnica, cultura e consapevolezza
Termini come idratazione, maturazione e lievito madre sono ormai diventati parte del vocabolario comune, non solo tra gli addetti ai lavori, a cui Italia a Tavola offre il suo contributo fondamentale, ma sempre più spesso tra gli appassionati. Questa crescita dell’attenzione ci spinge a fare chiarezza offrendo strumenti concreti e conoscenze solide per continuare a custodire l’autenticità della vera pizza napoletana, un patrimonio culturale prima ancora che gastronomico.
Impasto, farine e lievitazione: i temi chiave del 2026 AVPN
Come anticipato, ci concentreremo sull'idratazione degli impasti, uno dei temi che più accende il dibattito nel nostro settore, condividendo, attraverso le esperienze e le conoscenze dei pizzaioli Avpn, le possibilità che una corretta gestione dell’impasto può offrire in termini di leggerezza, elasticità e digeribilità. Sposteremo poi lo sguardo sulle farine, raccontando quanto le caratteristiche di questo ingrediente influiscano in modo decisivo sulla struttura finale della pizza. Parleremo quindi di tecniche d’impasto, dal calore delle mani alle impastatrici moderne, e analizzeremo le differenze tra lievito di birra e lievito madre, approfondendo la gestione dei tempi e delle temperature di maturazione.
Idratazione, maturazione e lievito madre, temi da affrontare nel 2026 nel mondo della pizza
Dal topping alla pizza fritta: identità e diffusione globale
Proseguiremo poi il nostro viaggio nel mondo dei topping, sottolineando l’importanza della stagionalità, del legame con il territorio e dell’armonia con la tradizione partenopea. Non mancherà uno spazio per la pizza fritta, simbolo di festa e cultura popolare, con un focus su tecniche di stesura e cottura. Viaggeremo inoltre attraverso la storia della pizza, dalla nascita della Margherita al suo ruolo di simbolo di italianità nel mondo, valorizzando i pizzaioli come ambasciatori culturali di un sapere che attraversa i continenti senza perdere la propria identità.