Siamo una squadra di oltre 300 professionisti. Un gruppo che cresce, come ha testimoniato la Guida Euro-Toques 2021 fresca di stampa. Una Guida che riassume nelle sue pagine i valori della nostra associazione: la ricerca della qualità, la scelta quotidiana di
utilizzare in cucina solo materie prime di eccellenza, la volontà di proporre una cucina che sia etica prima di tutto, del territorio, della tradizione. Del resto, è bene ribadire il concetto che i soci Euro-Toques sono prima cuochi e poi, anche, ristoratori. Una caratteristica che ci distingue. Un punto di forza anche in questo momento difficile.
Una squadra che cresce, forte dei valori che la contraddistinguonoLa situazione è grave e in continua evoluzione. Il
Consiglio direttivo di Euro-Toques International si riunisce ogni primo lunedì del mese via web per analizzare una situazione sempre più complessa e stringere i ranghi. Proviamo sconforto e preoccupazione, certo, ma abbiamo anche voluto e vogliamo fermamente
dare un messaggio positivo di speranza: andare avanti per immaginare e creare
la cucina della rinascita. Le singole delegazioni di Euro-Toques hanno voluto guardare oltre e hanno messo nero su bianco una petizione da inoltrare alla
Commissione europea.
I valori di Euro-Toques, a tutela di una cucina di qualità e consapevole
La rinascita parte dalla selezione dei
produttori, dagli allevamenti rispettosi dell’
ambiente e del benessere animale che è da sempre nostro scopo e valore. Noi cuochi diamo importanza alla qualità dei prodotti, alla loro
stagionalità e ai territori nei quali hanno origine. Difendiamo un modello di allevamento fatto di piccole realtà produttrici, con animali allevati all’aperto e nutriti di erba e fieno. Ci battiamo per selezionare con attenzione le razze, porre in risalto il lavoro dei nostri allevatori, promuovere il
sapere dei nostri artigiani, educare il consumatore a un’
alimentazione equilibrata e
lottare contro gli sprechi.
Le “
missioni” di Euro-Toques Italia all’estero per promuovere l’eccellenza della nostra cucina, pur tra mille difficoltà, non si sono interrotte del tutto. I risultati sono stati straordinari, ma dobbiamo impegnarci ancora per tenere alta l’attenzione sull’importanza della certificazione europea
Dop e
Igp, promuovendo l’educazione gastronomica in particolare per i più piccoli. C’è molto da fare ma il percorso è tracciato. Con questa nuova edizione della Guida rafforziamo la nostra squadra, che cresce anno dopo anno, e cerchiamo di guardare al futuro con ottimismo.