Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
martedì 21 maggio 2024 | aggiornato alle 19:09| 105318 articoli in archivio

Formule

Per Ristorante Pizzeria Caruso, la scelta è Cirio Alta Cucina

La cucina è bolognese-mediterranea, più un ricco ventaglio di pizze. La garanzia di Salvatore Acanfora, imprenditore campano da 35 anni nel capoluogo emiliano. La scelta vincente è Cuor di Pelato di Cirio Alta Cucina

Gabriele Ancona
di Gabriele Ancona
vicedirettore
16 marzo 2023 | 08:30

Salvatore Acanfora è un figlio d’arte. Arte e mestiere che ha appreso dall’età di 13 anni nel Ristorante Pizzeria Caruso, aperto dai suoi genitori a Bologna nel 1988. «Vent’anni prima - racconta - erano entrati nel mondo dell’accoglienza aprendo una trattoria, poi un bar e infine un ristorante pizzeria a Sorrento. Poi il trasferimento in Emilia, dove questo patrimonio gastronomico-imprenditoriale prende la forma del Caruso. Un passione sempre viva da 35 anni».

 

Parole d’ordine, freschezza, stagionalità, materie prime di selezione e territorio. O, meglio, territori, perché da Caruso albergano le due anime che ne hanno tracciato la storia e il successo. «Ci impegniamo per servire cucina bolognese, mediterranea, e pizza con diversi tipi di farina - spiega Acanfora - kamut, farro, integrale, multicereali con impasto lievitato 48 ore. Lo proponiamo dal 2011. Siamo stati antesignani». Pizze classiche e di ricerca. Ogni mese se ne introducono 5 o 6 di nuove. Quelle più apprezzate dalla clientela entrano di diritto nella lista “Le più famose di Caruso”.

Marco Casano è il pizzaiolo del Ristorante Pizzeria Caruso di Bologna Ristorante Pizzeria Caruso: il pomodoro attraversa i menu

Marco Casano è il pizzaiolo del Ristorante Pizzeria Caruso di Bologna

La polpa è consistente e naturale

«Tra Bologna e la Campania, tra la cucina e il forno a legna - sottolinea Salvatore Acanfora - il pomodoro è una pietra miliare. Ci siamo rivolti a Cirio Alta Cucina, di cui utilizziamo Cuor di Pelato per le ricette di entrambi i fronti. Il pomodoro si sente che c’è, la polpa è consistente e naturale». A detta non solo di Acanfora, ma di numerosi professionisti che abbiamo incontrato nel corso del tempo, questa polpa ottenuta da pomodoro lungo, con quel sapore fresco e dolce, garantisce una resa ideale per pizze e sughi. «In pizzeria, per esempio, Cuor di Pelato è protagonista della pizza Regina: impasto lievitato 48 ore, fior di latte e basilico. Oppure, tra le tante, della Caruso 2.0, sempre con il nostro impasto a lunga lievitazione, fior di capperi, alici di Cetara, olive taggiasche, basilico e, in uscita, ciliegine di bufala - prosegue - Per quanto riguarda la cucina, una ricetta per tutte, il classico dei classici, gli spaghetti alla chitarra Scarpariello».

 

L'offerta senza glutine è assoluta

Un ulteriore valore del Caruso è rappresentato dal fatto di potersi fregiare del marchio Aic-Associazione italiana celiachia. «Rappresentiamo un vero punto di approdo per chi è affetto da celiachia - puntualizza Acanfora - La nostra offerta senza glutine è assoluta e totale, pizze e cucina, dall’antipasto al dolce. Senza alcun sovrapprezzo: la Margherita rimane a 5,50 euro». Già solo questa voce vale una menzione. E una visita.

Il Ristorante Pizzeria Caruso, è stato aperto da genitori dell'attuale titolare Salvatore Acanfora a Bologna nel 1988 Ristorante Pizzeria Caruso: il pomodoro attraversa i menu
Parole d’ordine del Ristorante Pizzeria Caruso sono freschezza, stagionalità, materie prime di selezione e territorio Ristorante Pizzeria Caruso: il pomodoro attraversa i menu
 Il pizzaiolo Marco Casano è il responsabile di tutti gli impasti prodotti nel locale bolognese Ristorante Pizzeria Caruso: il pomodoro attraversa i menu
Il Ristorante Pizzeria Caruso si è rivolto a Cirio Alta Cucina, di cui utilizza Cuor di Pelato per le ricette di entrambi i fronti Ristorante Pizzeria Caruso: il pomodoro attraversa i menu
Il Ristorante Pizzeria Caruso si può fregiare del marchio Aic-Associazione italiana celiachia Ristorante Pizzeria Caruso: il pomodoro attraversa i menu

Ristorante Pizzeria Caruso
via del Parco 13 - 40138 Bologna
Tel 051 531341

© Riproduzione riservata