In questa ricetta non troverete le dosi perché il bilanciare texture e gusto dipende da noi!
Ingredienti: sedano rapa, farina di castagne, burro, pasta d’acciuga, grana grattugiato, latte, olio d’oliva, sale q.b.; per la versione salata: zucchero q.b., miele, chicchi di melagrana.
Procedimento: Pulite e sbucciate il sedano rapa, tagliatelo in pezzetti e cuocete in un tegame con acqua fino a coprire e che aggiungerete poco alla volta per evitare che bruci. A cottura aggiungete olio d’oliva, del grana grattato e frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Se occorresse diluite con acqua e salate. L’aggiunta di acqua poco alla volta e’ utile per contenere le vitamine idrosolubili che fuoriescono dal vegetale.
Unite alla farina di castagne del latte poco per volta fino ad avere una crema fluida, salate, pepate e aggiungete anche del burro fuso nell’ordine di una noce per circa 200 g di pastella. Con questo impasto fate delle crepes che taglierete come delle piccole tagliatelle. Fate fondere il burro in un tegamino a fiamma bassa, aggiungete della pasta di acciughe nella quantita’ che desiderate. (per la versione dolce del miele). In entrambi le versioni l’aggiunta di chicchi di melagrana donano un tono acido!