Ingredienti (per 4 persone): 300 g di pasta fresca, 7 g di agar-agar, 160 g di acqua, bianco d’uovo, grana padano, panna, 250 g di olio extravergine di oliva del Garda, sale a scaglie
Per i carboni di olive nere: olive nere, zucchero, acqua
Preparazione:
Per il ripieno: portare a ebollizione l’acqua con l’agar-agar, appena sciolto aggiungere l’olio di oliva e allontanare dal fuoco. Montare il liquido nel mixer.
Per i carboni di olive: snocciolare le olive, bollirle in acqua e zucchero per 5 minuti, stenderle su una placca rivestita di carta ed essiccarle in forno per 3 ore a 80°C.
Poi tirare sottile la pasta fresca, tagliare dei quadrati, pennellare con bianco d’uovo e farcire con il ripieno che intanto si sarà solidificato. Chiudere la pasta come un normale raviolo. Bollire i ravioli in acqua salata, condirli con grana sciolto in un po’ di panna. Decorare con i carboni di olive.