Ingredienti: Per il carpaccio: 240 g di pesce spada freschissimo, 28 bacche di goji fresche, sale maldon q.b., olio extravergine q.b. Per la maionese: 2 tuorli, 100 g di olio di semi di girasole, 1 scorza d arancia, 1 scorza limone, 2 g sale maldon.
Preparazione: procedere come una maionese classica aggiungendo la buccia di agrumi. Tagliare il pesce con un coltello molto affilato ,ottenendo delle fette sottili. Sistemarle sui 4 piatti e condire con olio e sale. Completare con le bacche di goji e la mayonese agli agrumi.