Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette di agnello:
100 g di mandorle a filetti
80 g di brunoise mista scottata in padella(sedano/carota/cipolla)
40 g di cubi di panbrioches
n°1 spalla di Agnello Gallese disossata e tritata al coltello
All’interno di una terrina di media dimensione lavorate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo insaporito da sale e pepe nero.
In una padella in ferro con un filo di olio scottate le polpette preoccupandovi di rispettare la carne, mantenendo una cottura rosa.
Per lo spezzatino di carote:
200 ml di centrifuga di carote
100 ml di centrifuga di curcuma fresca
n° 8 carote di media dimensione private della pelle e tagliate a cubi regolari di 1 cm
In una casseruola di media dimensione con un filo di olio cucinate lentamente le carote con il loro succo, aggiungete a metà della cottura il succo di curcuma e lasciate ridurre i liquidi lentamente, mantenendo la cottura delle carote fondenti.
Finitura e presentazione:
adagiate alla base del piatto lo spezzatino di carote, aggiungete le polpette e terminare con alcune foglie di timo profumato al limone e un filo di buon olio ligure.