Ingredienti: 500 g di barbabietole, 2 mele, 1 pezzetto di zenzero, 2 piccole cipolle, 1 litro di brodo vegetale, olio d’oliva q.b., 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, sale e pepe q.b.
Procedimento: sbuccia le barbabietole, le mele e le cipolle, tagliale a pezzetti e trita lo zenzero. Soffriggi le cipolle nell'olio e aggiungi il resto delle verdure nella pentola. Versa il brodo vegetale e cuoci per circa 25 minuti. Prima di servire, aggiungi un cucchiaio di miele e insaporisci con peperoncino in polvere, sale e pepe a piacere.