Quello che mangerei ogni giorno

Paté di patate peruviane, ceci e piselli con insalata di germogli e crudità, blinis di grano saraceno

Ingredienti (per 6 persone)
Per la mattonella: 200 g di paté di ceci, 100 g di patate peruviane, 50 g carote, 40 g di crema di sesamo, 100 g paté di fagioli borlotti, 20 g rosmarino e timo tritati, olio evo, sale e pepe
Per la quenelle: 100 g di piselli sgusciati, 100 g di cavolfiore scottato, 2 g di olio di peperoncino, 40 g di olio d’oliva, qualche cima di aneto, qualche petalo di rosa
Per i blinis: 200 g acqua, 2 g lievito di birra, 10 g olio extravergine, 30 g farina di grano saraceno, 20 g farina di castagne, 30 g di farina bianca, 2 g di sale
Per le crudité: 1/2 daikon, 1 carota, qualche germoglio di crescione

Preparazione: stufare dolcemente le patate americane e le carote a fuoco dolce con un goccio d’olio e un goccio d’acqua se necessario, frullare bene il composto e unirlo al paté di ceci e alla crema di sesamo. Per le crudité: monadre le verdure, tagliarle finissime alla mandolina, tagliarle quindi finissime. Conservare in acqua. Condire il patè di borlotti con le erbe l’olio e il sale. Cuocere i piselli per 6 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio, sgocciolarli e asciugarli in un panno, frullarli e passarli al setaccio. Unire il cavolo scottato 8 minuti e frullato. Con delle forme rettangolari formare le basi con metà ceci e metà borlotti. Sopra appoggiare una cucchiaiata di paté di piselli, guarnire con erbe e fiori. Su ogni piatto appoggiare una matassa di crudità e germogli, accompagnare con tre chapati. Disciogliere il lievito in 50 g di acqua tiepida e lasciarvelo per 10 minuti. Aggiungere il resto dell’acqua e tutti gli ingredienti, mescolare bene e lasciare riposare per 1 ora, in una pentola ben calda appena unta preparare i blinis cuocendoli 2 minuti da una parte e 2 dall’altra.

Abbinamento consigliato: La Grande Dame 2006 Veuve Clicquot.