Ingredienti: 500 g salmone fresco, 2 arance, sale 200 g, zucchero 200 g, aneto q.b., 125 ml yogurt naturale, 150 ml olio d’oliva q.b., 30 ml latte di cocco.
Preparazione: frullate le arance intere con lo zucchero e il sale. Mettete sul fondo di un contenitore a chiusura ermetica 1/3 del composto, sopra il salmone dalla parte della pelle e ricoprite con la miscela rimanente. Cospargete con l’aneto, chiudete il contenitore e lasciate marinare in frigo per 3/4 giorni. Eliminate ogni giorno il liquido che si formerà. La marinatura può proseguire per altri giorni, più passa il tempo e più il salmone si disidrata. Alla fine della marinatura lavate sotto acqua corrente e asciugate. Tagliate a fettine sottili e condite con olio d’oliva e aneto. Accompagnate con una maionese ottenuta mescolando con minipimer lo yogurt, latte di cocco e olio versato a filo. Non aggiungete sale poiché il salmone avrà assorbito parte di quello della marinatura.