Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani.
Pizza Stg con olive di Gaeta.
Preparazione: 3 minuti
Ingredienti:
Per l'impasto: 1 l di acqua; 50 g di sale; 1,7 kg di farina; 3 g di lievito.
Per la farcitura: 100 g di pomodori pelati La Fiammante Dop; un pizzico di sale; 50 g di pomodorini pachino freschi; 1 spicchio di aglio; 50 g di olive nere di Gaeta; 5-6 foglie di basilico; 4 g di olio extravergine d'oliva.
Procedimento:
Per l'impasto: il tempo di impasto è di 10 minuti per aggiunta di farina (fino al raggiungimento del punto di pasta), 20 minuti lavorazione a bassa velocità. La prima lievitazione è da effettuarsi in macchina. Lo staglio a mano, in panetti da 220 g circa. Una seconda lievitazione da effettuarsi in cassette per alimenti per un periodo di tempo compreso tra le 4 e le 6 ore. La temperatura di fermentazione è quella ambiente, a circa 25°C. La conservazione (a temperatura ambiente) deve avvenire entro le 6 ore successive.
Per la farcitura: stendere un disco di pasta con una circonferenza di circa 30 cm. Con movimento a spirale distribuire 100 g di pomodori pelati frantumati conditi con un pizzico di sale e pomodorini pachino freschi tagliati a metà. Aggiungere uno spicchio di aglio tagliato in quattro parti, poi le olive nere di Gaeta e 5-6 foglie di basilico. Completare con l'olio extravergine d'oliva con movimento a spirale dal centro verso l'esterno e cuocere in forno per circa 90 secondi a 450° circa.
