I funghi champignon ripieni sono un piatto semplice, anche da realizzare, e molto gustoso. I funghi champignon ripieni si ottengono dai cappelli di funghi champignon bianchi grandi, farciti e cotti al forno. Ideali per ogni occasione, i funghi champignon si possono riempire secondo il proprio gusto personale, creando abbinamenti di colori e sapori diversi grazie all’utilizzo di spezie e aromi.
La ricetta che propongo prevede l’utilizzo di carne macinata, ma si può rendere la ricetta vegetariana omettendo la carne e sostituendola con ortaggi, verdure o cereali.
Ingredienti (per 4 persone): 8 funghi champignon grandi, 30 g di macinato (bovino o suino secondo preferenza), 2 carote, prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b., noce moscata, 1 manciata di pinoli, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, olio extravergine di oliva, impanatura di mais (facoltativo).
Procedimento: pulire i funghi dal terriccio con acqua corrente e separare i cappelli dai gambi facendo attenzione a non rovinare i primi. Tamponare i funghi con un panno asciutto e pulito per evitare che assorbano troppa acqua. Tagliare in pezzetti molto piccoli i gambi dei funghi, le carote (prima mondate e lavate), l’aglio e la cipolla. Disporre tutto in una padella con un filo d’olio e unire il macinato ed i pinoli. Rosolare aggiustando di sale e unendo una spolverata di noce moscata, pepe e curcuma.
Mescolare bene e proseguire la cottura. Lasciar intiepidire. Disporre in una pirofila le teste dei champignon con la parte vuota rivolta verso l’alto, e riempire con il composto di macinato. Versare su ogni fungo ripieno un filo d’olio e spolverare con della impanatura di mais. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti circa, passando alla modalità grill gli ultimi 5 minuti per farli gratinare in superficie.