Ricetta di Karl Baumgartner, cuoco del Ristorante Schöneck di Molini di Falzes (Bz)
Ingredienti (per 4 persone): circa 120 g a testa di verdure miste (carote gialle e rosse, asparagi verdi, piselli, gambe di sedano, cetriolo, fave, fagiolini, piccole zucchine, broccoletti, ravanelli, pomodori datterino), frutta (pesche, melone, mela, albicocche), frutti rossi (fragole e fragoline di bosco, lamponi, mirtilli neri, more), erbe (melissa, menta, salvia, basilico, cerfoglio), fiori commestibili
Per la crema di mozzarella di bufala: 200 g di mozzarella di buffala tagliata, 50 g della sua acqua, 20 g olio d‘oliva extravergine, 50 g di panna liquida, 1 pizzico di sale
Preparazione: sbollentare tutte le verdure separatamente e raffreddare in acqua con ghiaccio. Tagliare le verdure a piccoli pezzi e marinare con olio di noci, di oliva, un po’ di succo di lime e sale di Maldon. Tagliare la frutta a piacere. Preparare la crema di mozzarella di bufala, mixando gli ingredienti a freddo e mettere da parte. Impiattare le verdure sulla crema di mozzarella e adagiarvi delicatamente la frutta, i frutti rossi, le erbe e i fiori. Completare con poco olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico invecchiato.