Le melanzane sono l’ortaggio più versatile in cucina, non solo per i diversi modi di cottura, ma anche per gli innumerevoli accostamenti con altri ingredienti. Si sposa alla perfezione con formaggi, salumi, pesce, carne e moltissime verdure. Con le melanzane si possono realizzare piatti per ogni portata, ma avete mai pensato alla melanzana per preparare una ricca insalata?
Qui la ricetta per una ricca e insolita insalata, realizzata con delle striscioline di melanzane grigliate e arricchita da pomodori e frutta, per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ingredienti (per 4 persone): 2 melanzane, 3 pomodori rossi da insalata, 2 cipollotti, 2 ravanelli, 2 susine scure, 2 rametti di menta fresca, basilico fresco, uva, 1 cucchiaino di aceto di mele, sale e pepe q.b., 5-6 noci del Brasile.
Procedimento: per preparare un'insalata di melanzane, bisogna dapprima mondare, lavare e mettere sotto sale le melanzane; quindi cuocere su una griglia calda. Mondare, lavare e tagliare in spicchi sottili i pomodori, le susine, i ravanelli ed i cipollotti, e disporre tutti in una insalatiera. Unire le fette grigliate di melanzane lasciate raffreddare e tagliate a striscioline. Salare, pepare e aggiungere le noci del Brasile spezzettate grossolanamente. Versare l’aceto di mele e l’olio extravergine di oliva e mescolare bene.